Vous rêvez de devenir brasseur, et même de créer votre propre marque de bière artisanale ? Ce beau projet, qu'il soit dans le cadre d'un début de carrière ou d'un reconversion, demande de se former à ce savoir-faire bien particulier. Et si vous financiez cette formation avec le CPF ? On vous dit tout dans cet article !
Tout savoir sur la zythologie, ou l'art de fabriquer de la bière
Qu'est-ce que la zythologie ?
La zythologie est la science de la bière (artisanale ou industrielle), de sa fabrication à sa dégustation, en passant son histoire et sa connaissance approfondie de son marché et de ses tendances.
Le terme de "zythologie" est créé en 1991, inventé par le fondateur de l'Académie de la bière belge Jean-Louis Van de Perre. Il est un synonyme du terme "biérologie", qui lui a été créé en 2005 par la brasserie Heineken, qui lançait à cette époque le premier diplôme de biérologue en France.
En quoi consiste le métier de brasseur ?
Le métier de brasseur consiste à produire de la bière en suivant un processus de fabrication qui implique plusieurs étapes. Voici les principales responsabilités et activités d'un brasseur :
- Sélection des ingrédients : Le brasseur choisit les matières premières nécessaires à la fabrication de la bière, notamment le malt, le houblon, la levure et l'eau.
- Maltage : Dans certains cas, le brasseur peut également s'occuper du maltage, qui consiste à faire germer et sécher les grains de céréales pour en développer les arômes.
- Brassage : Cette étape implique le mélange des ingrédients dans de grandes cuves, où le malt est mélangé à de l'eau chaude pour extraire les sucres. Ce mélange est ensuite porté à ébullition avec du houblon.
- Fermentation : Après le brassage, le mélange est refroidi et la levure est ajoutée pour déclencher la fermentation, transformant les sucres en alcool et en CO2.
- Maturation : La bière est ensuite maturée pendant une période déterminée pour développer ses saveurs et son arôme.
- Filtration et conditionnement : Une fois la maturation terminée, la bière est filtrée pour éliminer les impuretés et conditionnée en bouteilles, canettes ou fût.
- Contrôle de qualité : Le brasseur doit réaliser des tests et des analyses pour s'assurer que la bière répond aux normes de qualité et aux spécifications souhaitées.
Le métier de brasseur combine à la fois des compétences techniques et une passion pour la bière, et peut se pratiquer dans des brasseries artisanales ou industrielles.
Quelles sont les qualités d'un bon brasseur ?
Un bon brasseur se doit de posséder certaines qualités indispensables dans sa profession. Tout d'abord, il doit posséder de très bonnes connaissances techniques, et notamment une bonne compréhension des principes de la chimie et de la biologie. Ces connaissances sont en effet indispensables pour maîtriser le processus de fermentation et de brassage indispensable dans le procédé de fabrication de la bière.
Un bon brasseur doit également être précis et attaché aux petits détails, car le brassage de la bière nécessite une grande précision dans les mesures et les temps de fermentation. Une petite variation dans le processus de fabrication peut altérer la qualité finale de la bière. Il est également important pour un brasseur d'être créatif, afin de pouvoir expérimenter de nouvelles recettes et d'innover dans son processus de fabrication, ce qui sera indispensable pour faire croître votre gamme de produits, et donc votre entreprise. Cette créativité est couplée avec un sens du goût et de l'odorat développés.
Enfin, un bon brasseur doit avoir de l'endurance physique, car il est amené à soulever des charges lourdes et à rester debout pendant de longues périodes. Il doit également aimer travailler en équipe, que ce soit avec d'autres brasseurs ou avec des fournisseurs, et posséder de bonnes capacités d'adaptation. Enfin, un bon brasseur qui souhaite devenir chef d'entreprise doit avoir des compétences en gestion, mais cela peut s'acquérir par des formations spécifiques.
Et bien entendu, un bon brasseur est passionné par son métier !
Quel diplôme faut-il pour être brasseur artisan ?
Il existe plusieurs diplômes pour devenir brasseur artisan. Certains sont accessibles après un niveau collège :
- Le CAP brasseur
- Le Bac pro brasseur
D'autres sont disponibles après validation des diplômes précédemment mentionnés, ou après un niveau lycée :
- Les formations délivrées par des centres de formation privés, aux titres définis par les centres de formation eux-mêmes
- Le BTS pilotages de procédés
- Le BUT génie biologique
- Le Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV)
La majorité de ces formations comprend des périodes de cours théoriques et des semaines de stage pratique dans des établissements artisanaux ou industriels. Ces diplômes permettent de connaitre l'ensemble des procédés de fabrication de la bière, de manière plus ou moins poussée selon le niveau d'étude, ainsi que les sécurités alimentaires indispensables dans ce métier. Etre titulaire d'un diplôme de brasseur n'est pas obligatoire pour monter un projet brassicole, mais ce savoir-faire ne s'improvise pas !
Financer sa formation avec le CPF
Qu'est-ce que le CPF ?
Le Compte personnel de formation (CPF) est un dispositif qui vous offre la possibilité de vous former tout au long de votre parcours professionnel, que vous soyez salarié, demandeur d'emploi ou travailleur indépendant. Il s'agit d'un compte en euros que vous pouvez utiliser pour financer des formations qualifiantes ou certifiantes, des bilans de compétences, ainsi que des validations des acquis de l'expérience (VAE).
Le CPF est lié à l'individu plutôt qu'à un contrat de travail ou à un statut spécifique. Ainsi, vous pouvez conserver vos droits à la formation même en cas de changement d'employeur ou de situation professionnelle. Chaque année, le CPF est crédité de 500 euros pour chaque année de travail, avec un plafond fixé à 5 000 euros. Si vous travaillez à temps partiel ou si vous êtes en situation de handicap, vos droits sont augmentés.
Pour accéder à votre CPF, il vous suffit de créer un compte sur le site ou l'application mobile Mon Compte Formation. Vous pourrez alors vérifier votre solde en euros, explorer les formations éligibles et vous inscrire directement en ligne. Si la formation a lieu en dehors de vos heures de travail, vous n'avez pas besoin de l'accord de votre employeur. En revanche, si elle se déroule pendant votre temps de travail, vous devrez obtenir son autorisation.
Quelle formation pour devenir brasseur est financée par le CPF ?
Les formations pour devenir brasseur qui seront financées par le CPF sont les formations reconnues par l'Etat et certifiées. Pour cela, les centres de formation qui proposent ces diplômes sont des centres reconnus comme organismes certificateurs.
Pour vérifier l'éligibilité d'une formation au CPF, vous pouvez contacter le centre de formation et/ou vérifier sur votre compte personnel CPF que la formation envisagée est bien dans la liste des formations éligibles.
Paris, Nantes, Lille : où trouver des écoles éligibles au CPF pour se former ?
Internet reste le meilleur outil pour se renseigner sur les formations disponibles sur le métier de brasseur. Il n'existe pas beaucoup de formations éligibles au CPF dans ce domaine en France, mais elles sont de très bonne qualité.
Focus sur la formation en ligne
Se former en ligne permet de profiter d'une formation éligible au CPF même si elle est située loin de chez vous. Puisque le métier de brasseur est un métier technique, les périodes de stage sont indispensables. Vous pouvez réaliser ces périodes en entreprise dans une région différente du lieu de votre formation.
Quel salaire prévoir en formation par le biais d'un CPF ?
Le CPF ne couvre pas directement le salaire pendant une formation. En revanche, si vous suivez une formation pendant votre temps de travail, votre employeur est généralement tenu de vous rémunérer comme d'habitude.
Si vous êtes demandeur d'emploi ou en formation à temps plein sans lien avec votre emploi actuel, le financement de votre formation par le CPF peut être couplé avec d'autres aides, comme celles fournies par Pôle emploi, qui peuvent inclure des allocations de retour à l'emploi ou des aides spécifiques pour les formations. Il est donc conseillé de se renseigner auprès de votre employeur ou de Pôle emploi pour connaître les modalités de rémunération et les aides disponibles pendant votre formation.
Si votre formation comprend des périodes de stage ou est réalisée sous la forme d'un contrat d'apprentissage, les périodes en entreprise seront rémunérées de la même manière qu'une formation financée sans CPF.
