Devenir brasseur de bière indépendant
Combien de brasseurs amateurs ont rêvé un jour de créer leur propre bière artisanale ? L'essor des microbrasseries en France n'est plus à prouver, et nombreux sont les passionnés qui sautent le pas et deviennent maître brasseur indépendant, ou ingénieur opérateur de brasserie dans l'industrie. Le marché de la bière en France profite en plus d'un réel engouement des consommateurs depuis plusieurs années maintenant. Focus dans cet article sur la profession-passion qu'est le métier de brasseur !
C'est quoi le métier de brasseur ?
La science de la bière, ou zythologie : un métier passion
La zythologie est la science qui étudie la bière, qu'elle soit artisanale ou industrielle, englobant son processus de fabrication, sa dégustation, ainsi que son histoire et une connaissance approfondie de son marché et de ses tendances. Le terme "zythologie" a été créé en 1991 par Jean-Louis Van de Perre, le fondateur de l'Académie de la bière belge. Il est synonyme de "biérologie", un terme introduit en 2005 par la brasserie Heineken lors du lancement du premier diplôme de biérologue en France.
Le métier d'artisan brasseur ou micro brasseur au quotidien
Le métier de brasseur consiste à produire de la bière à travers plusieurs étapes clés. Tout d'abord, le brasseur choisit les matières premières, telles que le malt, le houblon, la levure et l'eau. Dans certains cas, il s'occupe également du maltage, qui implique la germination et son contrôle de l'orge et le séchage des grains pour développer les arômes.
Ensuite, lors de l'étape de brassage, le brasseur mélange les ingrédients dans de grandes cuves, où le malt est combiné avec de l'eau chaude pour extraire les sucres, puis porté à ébullition avec du houblon. Après cela, le mélange est refroidi, et la levure est ajoutée pour déclencher la fermentation, transformant ainsi les sucres en alcool et en CO2.
La bière est ensuite maturée pendant une période déterminée pour développer ses saveurs et son arôme. Une fois cette maturation terminée, le brasseur filtre la bière pour éliminer les impuretés et la conditionne en bouteilles, canettes ou fûts. Enfin, il effectue des tests et des analyses pour s'assurer que la bière répond aux normes de qualité et aux spécifications souhaitées.
Ce métier requiert donc à la fois des compétences techniques et une passion pour la bière. Il peut s'exercer dans des brasseries artisanales ou industrielles.
Les qualités d'un bon brasseur
Un bon brasseur doit avoir certaines qualités essentielles pour exercer son métier. Tout d'abord, il est crucial qu'il possède de solides connaissances techniques, notamment une bonne compréhension des principes de la chimie et de la biologie. Ces compétences sont indispensables pour maîtriser les processus de fermentation et de brassage, qui sont fondamentaux dans la fabrication de la bière.
Un bon brasseur doit faire preuve de précision et d'attention aux détails, car le brassage de la bière exige une grande rigueur dans les mesures et les temps de fermentation, ainsi que dans le contrôle des températures et dans les quantités de certains ingrédients. Même une légère variation dans le processus précis qu'est la fabrication de la bière peut affecter la qualité du produit. La créativité est également essentielle, car elle permet d'expérimenter de nouvelles recettes et d'innover dans la production, ce qui est crucial pour élargir la gamme de produits et développer l'entreprise. Cette créativité doit s'accompagner d'un sens du goût et de l'odorat aiguisés.
De plus, un brasseur doit avoir une bonne endurance physique, car il doit soulever des charges lourdes et rester debout pendant de longues périodes, souvent dans une atmosphère chaude. Il doit également respecter scrupuleusement les règles d'hygiène alimentaire, à commencer par sa tenue vestimentaire. Il est également important qu'il apprécie le travail en équipe, que ce soit avec d'autres brasseurs ou des fournisseurs, et qu'il ait de bonnes capacités d'adaptation. Pour ceux qui aspirent à devenir chefs d'entreprise, des compétences en gestion sont nécessaires, mais elles peuvent être acquises par le biais de formations spécifiques.
Enfin, la passion pour la bière, les boissons alcoolisées et leurs procédés de fabrication doit bien évidemment être une source de motivation pour exercer ce métier.
Quel est le salaire d'un brasseur en France ?
En tant que salarié, un brasseur peut commencer sa carrière avec une rémunération de 2000€ brut par mois en France. Après plusieurs années d'exercice professionnel, lorsque le salarié acquiert de l'expérience, et surtout s’il travaille dans l’industrie agroalimentaire, il peut voir son salaire augmenter progressivement.
En tant que chef d’entreprise, le brasseur a des revenus plus fluctuants, notamment au début de l'activité, mais qui restent en moyenne plus élevés qu’un brasseur salarié.
Comment devenir maître brasseur de bière ?
Cap, Bac pro, master, ... : Les études de brasseur en France
Il existe plusieurs diplômes pour devenir brasseur (artisan ou dans l’industrie agroalimentaire). Ces formations sont pour certaines disponibles après le collège, d’autres sont soumises à un diplôme supérieur préalable :
- Le CAP brasseur, accessible dès le collège
- Le Bac pro brasseur, accessible dès le collège également
- Les formations délivrées par des centres de formation privés, aux titres définis par les centres de formation eux-mêmes, aux conditions de diplômes personnalisées
- Le BTS pilotages de procédés, accessible après le niveau Bac
- Le BUT génie biologique, accessible après le niveau Bac
- Le Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV), accessible après le niveau licence
Ces diplômes permettent d'acquérir une connaissance approfondie des différents procédés de fabrication de la bière, avec des niveaux de détail variant selon le cursus choisi, ainsi que des compétences en matière de sécurité alimentaire essentielles dans ce métier. Bien qu'il ne soit pas nécessaire d'être titulaire d'un diplôme de brasseur pour lancer un projet brassicole, il est important de souligner que ce savoir-faire ne s'improvise pas !
Les stages professionnels, indispensables pour acquérir le savoir-faire du métier
Les stages en milieu professionnel sont indispensables pour apprendre le métier de brasseur. D’ailleurs, la quasi-totalité des formations de brasseur proposent des temps de stage en entreprise. Regarder les professionnels exécuter les tâches techniques, prendre connaissance de la subtilité des processus de fabrication, apprendre en étant guidé par un artisan, sont des temps de formation qu’il ne faut pas négliger. C’est en grande partie par les temps de formation en entreprise que vous serez capable, une fois votre diplôme en poche, de devenir un bon brasseur de bière.
Financer sa formation par le CPF
Le Compte personnel de formation (CPF) est un outil qui vous permet de vous former tout au long de votre carrière professionnelle, que vous soyez salarié, demandeur d'emploi ou travailleur indépendant. Ce compte en euros peut être utilisé pour financer des formations qualifiantes ou certifiantes, des bilans de compétences, ainsi que des validations des acquis de l'expérience (VAE). C'est un véritable atout dans le cadre d'une reconversion.
Les formations pour devenir brasseur financées par le CPF doivent être reconnues par l'État et certifiées. Les centres de formation offrant ces diplômes sont des organismes certifiés. Pour vérifier si une formation est éligible au CPF, vous pouvez contacter le centre de formation concerné ou consulter votre compte personnel CPF afin de vous assurer que la formation que vous envisagez figure bien sur la liste des formations éligibles. Des interlocuteurs intéressants pour vous accompagner dans votre projet de formation sont également France Chômage, la Chambre de commerce et d'Industrie de votre région, et bien entendu le service RH de votre entreprise le cas échéant.
Culture métier : qui est le plus grand brasseur au monde ?
En termes de volumes de production, les plus grands brasseurs du monde restent sans surprise les industriels. Le leader mondial est ainsi AB InBev, puis SABMiller, Heineken et enfin Carlsberg. A eux 4, ces entreprises brassent la moitié des volumes de bières mondiaux, et possèdent 800 marques.
