Ouvrir votre brasserie artisanale est un rêve pour vous ? Avant de vous lancer dans ce projet, vous devez savoir s'il est viable sur le long terme. Pour cela, vous allez devoir créer un business plan. On vous dit tout sur cette étape indispensable de votre projet dans cet article !
Le métier de brasseur artisanal en détails
Les qualités à posséder pour être un bon brasseur
Un brasseur compétent doit avoir un ensemble de qualités essentielles pour réussir dans son domaine. En premier lieu, il est primordial qu'il dispose de solides connaissances techniques, notamment une compréhension approfondie des principes de la chimie et de la biologie. Ces compétences sont fondamentales pour bien maîtriser les processus de fermentation et de brassage, qui constituent le cœur même de la fabrication de la bière.
Un brasseur compétent doit faire preuve de précision et d'une grande attention aux détails, car la fabrication de la bière exige une rigueur absolue dans les mesures, les temps de fermentation, le contrôle des températures et les quantités d'ingrédients. Même une petite variation dans ce processus délicat peut affecter la qualité du produit final. La créativité joue également un rôle crucial, car elle permet d'expérimenter de nouvelles recettes et d'innover dans la production, ce qui est essentiel pour diversifier l'offre et développer l'entreprise. Cette créativité doit être accompagnée d'un sens du goût et de l'odorat particulièrement aiguisés.
Quel diplôme faut-il pour ouvrir une brasserie ?
Devenir brasseur et lancer sa propre marque de bière ne s'improvise pas ! Il existe plusieurs diplômes qui permettent d'accéder à ce métier, que ce soit en tant qu'artisan ou dans le secteur de l'agroalimentaire. Certaines de ces formations sont disponibles après le collège, tandis que d'autres exigent un diplôme supérieur préalable :
- Le CAP brasseur, accessible dès le collège
- Le Bac pro brasseur, accessible dès le collège également
- Les formations délivrées par des centres de formation privés, aux titres définis par les centres de formation eux-mêmes, aux conditions de diplômes personnalisées
- Le BTS pilotages de procédés, accessible après le niveau Bac
- Le BUT génie biologique, accessible après le niveau Bac
- Le Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV), accessible après le niveau licence
L'ouverture d'une brasserie artisanale n'est pas soumise à une obligation de diplôme, mais cela reste bien évidemment nécessaire pour apprendre les bases de ce métier technique, et notamment la mise en place des normes d'hygiène indispensables.
Comment ouvrir une brasserie ?
Les grandes étapes de l'ouverture d'une brasserie
Plusieurs étapes sont à suivre pour pouvoir ouvrir votre brasserie artisanale :
- L’étude de marché
Une étude de marché est une analyse terrain qui permet de recueillir et d'évaluer des informations sur un marché spécifique, afin de comprendre ses caractéristiques, ses tendances et ses dynamiques. Elle vise à identifier les besoins et les comportements des consommateurs, à évaluer la concurrence, à déterminer la taille du marché et à analyser les opportunités et les menaces qui peuvent influencer le succès d'une entreprise ou de ses produits.
- Le business model
Le business model est un outil clé qui explique comment une entreprise génère des revenus en offrant des produits ou des services à ses clients. Il permet d'identifier les sources de revenus, les coûts associés à la production et à la distribution (pour une brasserie, cela inclut principalement les coûts d'achat de matières premières), ainsi que les partenaires et les ressources nécessaires pour atteindre les objectifs de l'entreprise. Enfin, le business model définit la proposition de valeur, c'est-à-dire les avantages que les produits ou services apportent aux clients par rapport à la concurrence, ainsi que la stratégie marketing à mettre en place.
- Le business plan
Nous détaillerons ce point dans la suite de cet article.
- La création de l’entreprise
Le choix du statut juridique de votre entreprise influencera son développement à long terme, ses coûts et même son chiffre d'affaires. Pour prendre une décision éclairée, n'hésitez pas à consulter un spécialiste.
- Le financement du projet
Pour concrétiser votre projet d'entreprise, il est probable que vous devrez contracter un prêt auprès d'une banque. N'oubliez pas que votre banquier vous demandera généralement un apport personnel, qui est souvent d'environ 30 % du montant nécessaire pour démarrer votre activité de brasserie.
- Le choix du local
Le choix de l'emplacement de votre brasserie ou microbrasserie est un facteur déterminant pour le succès de votre entreprise. Il est essentiel de disposer d'un espace adéquat pour votre production tout en étant facilement accessible à vos clients si vous envisagez de proposer de la vente directe.
- Le choix des fournisseurs
Vos fournisseurs sont essentiels pour assurer la qualité des produits que vous proposerez à vos clients. Établir une relation de confiance avec eux est crucial pour une collaboration durable. Par ailleurs, n'hésitez pas à négocier vos prix d'achat en fonction des volumes prévus pour l'année, afin de mieux maîtriser vos coûts.
- Le recrutement de vos salariés
Il se peut que vous ayez besoin de recruter un ou plusieurs employés pour vous assister dans bon fonctionnement de votre future brasserie au quotidien. Dans ce cas, privilégiez des candidats expérimentés avec lesquels vous avez une bonne affinité, afin d'être sûr de pouvoir leur confier des responsabilités en toute confiance.
- La communication pour le lancement de votre activité
Pour attirer vos premiers clients avant que le bouche-à-oreille ne prenne effet, il est probable que vous devrez mettre en place quelques actions de communication. Vous pourriez, par exemple, contacter la presse locale, publier des annonces sur les réseaux sociaux ou distribuer des flyers.
La réglementation à suivre pour ouvrir une brasserie
Avant de pouvoir lancer votre brasserie, il sera nécessaire d'obtenir les licences requises pour la production et la vente d'alcool. De plus, il est important de s'assurer que votre local et votre système de production soient conformes aux réglementations en matière de sécurité alimentaire et de qualité.
Enfin, si vous accueillez du public dans votre brasserie, vous devez respecter les règles ERP ainsi que les règles d'affichage et de vente d'alcool au public.
Pour plus de renseignements, rapprochez-vous de votre Chambre des Métiers et de l'Artisanat.
Focus sur le business plan de votre projet
A quoi sert un business plan ?
Le business plan de votre brasserie artisanale est un document essentiel pour obtenir des financements et convaincre les investisseurs ou les banques de la viabilité de votre projet. C'est la dernière étape avant le lancement de votre entreprise, et il synthétise les différents éléments que vous avez développés jusqu'à présent, et notamment :
- Votre étude de marché
- Votre business model
- Votre stratégie commerciale
- Les coûts, les charges et les investissements prévus pour les années à venir
- Le chiffre d'affaires prévisionnel, qui doit couvrir les charges prévisionnelles (ou compte de résultat prévisionnel)
Un business plan détaillé constituera également un outil essentiel pour surveiller la progression de votre brasserie et garantir son succès sur le long terme.
Comment réaliser son business plan ?
Votre business plan doit inclure au minimum les éléments suivants : le contexte de votre future activité, les segments de clientèle ciblés ainsi que leurs besoins identifiés dans l'étude de marché, la stratégie globale que vous comptez mettre en œuvre, votre équipe, y compris vous-même et les éventuels co-dirigeants de votre entreprise, le mode de financement prévu pour votre projet, le plan d'évolution de votre commerce sur plusieurs années, ainsi que le retour sur investissement que vous espérez.
Pour réussir votre business plan, il est essentiel de valoriser votre équipe. Présentez vos compétences ainsi que celles des personnes qui vous soutiennent dans le développement de votre projet. L'objectif est de prouver que vous êtes capable de mener ce projet à bien. Vous pouvez également inclure des personnes extérieures qui vous apportent un soutien, en soulignant les collaborations que vous êtes en mesure d'établir. Un autre aspect crucial de votre business plan est de mettre en avant la valeur ajoutée de votre entreprise par rapport à ses concurrents. Pour ce faire, il est important de démontrer la fiabilité de votre étude de marché, en montrant que vous avez une connaissance approfondie de votre clientèle cible et de ses besoins.
Ensuite, il est important de veiller à ce que votre business plan reste réaliste. N'hésitez pas à aborder les difficultés potentielles que vous pourriez rencontrer, et assurez-vous que votre stratégie opérationnelle, que ce soit en termes de coûts, de chiffre d'affaires ou de délais, soit en adéquation avec les réalités du marché.
Enfin, votre business plan doit être synthétique, clair et concis. Veillez à expliquer et justifier les chiffres que vous y incluez, tout en soignant la présentation. Il est également essentiel de personnaliser votre business plan à chaque nouvelle présentation. Par conséquent, vous pouvez mettre en avant certaines données en fonction de votre interlocuteur, qu'il s'agisse d'une banque ou d'un investisseur privé, par exemple.
La rentabilité d'une brasserie ou d'une micro-brasserie
Comment calculer sa marge brute ?
Pour être rentable, une entreprise doit générer une marge suffisante pour couvrir ses coûts de production ainsi que ses charges d'exploitation, tout en réalisant un bénéfice net. Cependant, le niveau de marge requis pour atteindre la rentabilité varie en fonction de plusieurs facteurs, tels que le prix de vente des produits aux clients, les prix d'achat des fournisseurs, la concurrence dans la zone d'implantation, etc. Chaque entreprise doit donc déterminer son propre taux de marge afin d'atteindre un seuil de rentabilité satisfaisant.
La marge commerciale brute se détermine en soustrayant le prix d'achat hors taxes du prix de vente hors taxes. Le taux de marge commerciale se calcule à l'aide de la formule suivante : (prix de vente HT - coûts d'achat HT) / coûts d'achat HT x 100.
Est-ce rentable d'ouvrir une brasserie ?
Le métier de brasseur peut s'avérer lucratif s'il est bien géré et aligné sur les attentes des clients. La rentabilité d'un commerce est un indicateur relativement facile à évaluer, et elle repose sur plusieurs éléments, notamment :
- Le coût des matières premières, qui peut fluctuer selon la saison et la qualité des produits. Il est essentiel de dénicher des fournisseurs fiables et de négocier les prix afin d'assurer des marges bénéficiaires attrayantes. Une bonne gestion des stocks est également indispensable.
- Le prix de vente des produits, qui doit rester compétitif tout en assurant une marge bénéficiaire adéquate pour couvrir les coûts d'exploitation. Ce prix est influencé par la concurrence, le pouvoir d'achat des clients et la qualité des produits.
- La fidélité des clients, qui est influencée par la qualité des produits, le prix, l'accessibilité du local et son attrait.
- Les coûts d'exploitation, comprenant les salaires, les loyers, les taxes, les assurances et autres charges fixes, qui peuvent fluctuer selon la taille et l'emplacement de l'entreprise.
Il est essentiel de gérer ces coûts, à long terme, de manière efficace, pour assurer une rentabilité optimale à son entreprise.
Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir une brasserie ?
Créer une brasserie demande un investissement initial important, qui peut fluctuer de manière significative en fonction de divers éléments, tels que la taille du local ou le type d'équipement sélectionné.
Voici une estimation des principaux coûts à prendre en compte :
- L’achat des équipements de brassage :
- Cuves de brassage, de fermentation et de conditionnement : Entre 20 000€ et 200 000€, selon la capacité et la qualité des équipements.
- Système de refroidissement : Environ 5 000€ à 15 000€.
- Matériel de nettoyage et de désinfection : Environ 1 000€ à 5 000€
- L’aménagement des locaux :
- Location ou achat d'un local : Les coûts varient selon l'emplacement, mais prévoyez entre 1 000€ et 5 000€ par mois pour la location.
- Rénovations et aménagements : Entre 10 000€ et 50 000€, selon l'état du local et les aménagements nécessaires.
- L’achat des ingrédients de base de vos recettes (malt, houblon, levure, eau), ainsi que des bouteilles : Environ 1 000€ à 5 000€ pour les premiers lots de production.
- L’acquisition des licences et permis : Les frais pour obtenir les licences nécessaires peuvent varier de 1 000€ à 5 000€ selon les réglementations locales.
- Les frais de marketing et de lancement de votre entreprise :
- Création d'une identité de marque, d’étiquettes, d’un site web : Entre 2 000€ et 10 000€.
- Création de promotions et d’évènements de lancement pour vos clients : Environ 1 000€ à 5 000€.
- Les frais divers :
- Assurances : Prévoyez environ 1 000€ à 3 000€ par an.
- Main d'oeuvre (salaires des employés) : À prendre en compte dans votre budget opérationnel.
Ouvrir une brasserie coûte donc en moyenne entre 50 000€ et 300 000€, selon les spécificités de votre projet.
