Formation HACCP - Garantir une sécurité alimentaire optimale

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Offrir la meilleure sécurité alimentaire avec la formation HACCP

La formation HACCP est un passage essentiel pour les professionnels de la restauration souhaitant garantir une sécurité alimentaire optimale. Ce programme, disponible en ligne ou en présentiel selon les organismes de formation, est axé sur la maîtrise des points critiques pour la prévention des risques. Les stagiaires se familiarisent avec les principes HACCP, la réglementation, et les procédures à respecter. Une attestation est délivrée à l'issue de la formation, validant ainsi les compétences acquises.

Article complémentaire : La réglementation à suivre dans un restaurant

Qu'est-ce que l'HACCP et à quoi sert-il ?

Méthode HACCP : définition et signification

HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, soit, en français, l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise. Cette méthode a été créée dans les années 1960 pour assurer la sécurité sanitaire des rations alimentaires desastronautes et généralisée auprès des établissements qui manipulent, fabriquent, transforment, entreposent ou distribuent des denrées alimentaires.

La formation HACCP permet d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en place et gérer un système HACCP : elle est obligatoire pour tous ces établissements.

La formation HACCP couvre les 7 principes de l'HACCP, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. Elle permet aux participants d'identifier les dangers potentiels pour la sécurité des aliments, d'évaluer les risques, d'identifier les points critiques pour leur maîtrise (CCP), de fixer des limites et points critiques, de mettre en place un système de surveillance, de mettre en place des mesures correctives et de vérifier le système et ses procédures.

La formation HACCP est généralement dispensée par un organisme de formation agréé. Elle dure généralement 14 heures, mais peut être plus courte ou plus longue en fonction des besoins des participants.

Objectifs de la formation HACCP

Les objectifs de la formation HACCP sont les suivants :

Apprendre les principes et les exigences de l'HACCP
Acquérir les compétences nécessaires pour mettre en place et gérer un système HACCP
Améliorer la sécurité des aliments

Contenu de la formation HACCP

Le contenu de la formation HACCP est généralement divisé en trois parties :

1) Principes et exigences des normes HACCP

Cette partie de la formation aborde les 7 principes de l'HACCP, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.

2) Mise en place d'un système HACCP

Cette partie de la formation aborde les étapes de la mise en place d'un système HACCP, de l'identification des dangers à la vérification du système.

3) Gestion d'un système HACCP

Cette partie de la formation aborde les activités de gestion d'un système HACCP, telles que la surveillance, les mesures correctives et la documentation.

Attestation de formation HACCP

À l'issue de la formation HACCP, les participants reçoivent une attestation de formation. Cette attestation est reconnue par les autorités sanitaires.

Hygiène : vers une meilleure sécurité avec les règles HACCP (utilisées en formation restauration)

La formation HACCP est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments. En suivant une formation à la méthode HACCP, les professionnels de l'alimentation peuvent acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour protéger la santé des consommateurs.

Est-ce que la formation HACCP est obligatoire ?

Oui, la formation HACCP est obligatoire pour tous les établissements qui manipulent, fabriquent, transforment, entreposent ou distribuent des denrées alimentaires. Cette obligation est régie par le règlement (CE) n°852/2004 du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.

L'article 11 de ce règlement stipule que "les personnes qui manipulent des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle".

Plan maitrise sanitaire (PMS), c'est quoi ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un ensemble de mesures prises par un établissement pour garantir l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions. Il est obligatoire en application de la loi. Le PMS demeure l'outil essentiel pour garantir la sécurité alimentaire.

Qui peut faire une formation HACCP ?

La formation HACCP est ouverte à tous les professionnels de l'alimentation, qu'ils soient salariés ou indépendants. Elle est obligatoire pour tous les établissements travaillant les denrées alimentaires afin d'apprendre les Procédures, les points critiques et le système de surveillance à établir.

Il n'y a pas de pré-requis pour suivre la méthode HACCP. Cependant, il est recommandé d'avoir une connaissance de base de l'hygiène alimentaire.

Comment se former à la méthode et aux normes HCCP ?

Elle est dispensée par des organismes de formation agréés.

Il existe deux types de formations HACCP :

La formation HACCP de base est destinée aux personnes qui souhaitent mettre en place un système HACCP pour la première fois. Elle dure généralement 14 heures.
La formation HACCP de recyclage est destinée aux personnes qui ont déjà suivi une formation HACCP de base et qui souhaitent maintenir leurs connaissances à jour. Elle dure généralement 7 heures.

Pour trouver une formation HACCP, vous pouvez consulter le site internet du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Vous pouvez également contacter votre Chambre de commerce et d'industrie ou votre Chambre des métiers et de l'artisanat.

Les étapes pour se former à la méthode HACCP

Choisir un organisme de formation agréé
S'inscrire à la formation
Participer à la formation
Obtenir l'attestation de formation