Créer son entreprise est une étape très importante dans la vie d'un traiteur qui souhaite devenir entrepreneur. Détaillons dans cet article les différentes étapes de la création d'une entreprise et les points de vigilance à avoir.
Comment devenir un bon traiteur à domicile, ou traiteur événementiel ?
Devenir un bon traiteur ne s’improvise pas. Le métier de traiteur est en effet complexe, et exige à la fois de la rigueur et de la créativité. En tant que responsable de la restauration lors d'un événement, le traiteur doit gérer la conception des plats, leur livraison, la mise en place et le service du repas ou du buffet, et parfois même la décoration de la salle et des tables. Pour réussir dans ce métier, un bon traiteur doit posséder plusieurs qualités essentielles. Il doit tout d’abord être créatif et innovant pour proposer des menus originaux et adaptés aux demandes de ses clients, tout en faisant preuve de rigueur et d'organisation pour garantir la préparation, la livraison et le service des repas dans les délais impartis. De plus, il doit maîtriser les arts de la table et être capable de créer une décoration en harmonie avec la thématique de l'événement. Un bon traiteur doit également être capable de s'adapter à toutes les situations, y compris pour gérer les imprévus inévitables dans l'événementiel. Enfin, il doit avoir une excellente connaissance des normes sanitaires et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des aliments qu'il propose.
Comment ouvrir son entreprise de traiteur ?
Avant d'accueillir vos premiers clients, vous allez devoir suivre plusieurs étapes, toutes très importantes, pour ouvrir votre entreprise de traiteur. Les voici.
- Vous former au métier de traiteur
Bien que le métier de traiteur ne soit pas une profession réglementée, et donc pas soumise à une condition de diplôme, il est nécessaire d'être formé aux métiers de la cuisine et de la restauration pour pouvoir apporter un service de qualité à vos clients.
- Réaliser une étude de marché
L'étude de marché permet d'analyser l'offre et la demande sur votre zone d'implantation future, afin de vérifier que votre concept est en adéquation avec les attentes de vos futurs clients. Cela est indispensable pour ajuster votre stratégie commerciale, et ainsi garantir le succès de votre entreprise sur le long terme. L'étude de marché vous permet également de prendre conscience des concurrents directs et indirects déjà installés sur votre zone de chalandise, là encore pour pouvoir ajuster votre positionnement commercial.
- Monter un business plan
Le business plan est le document qui traduit votre future activité de traiteur en chiffres. Ce document présente donc l'ensemble de votre projet sous forme de tableaux de projection : vos charges prévisionnelles, votre chiffre d'affaires prévisionnel, vos besoins en investissements, votre taux de marge, votre seuil de rentabilité, votre stratégie marketing, etc. Il s'appuie sur votre étude de marché et vous permet de présenter votre projet à de futurs investisseurs. Le business plan est également utile comme ligne directive pour les premières années de développement de votre traiteur.
- Créer votre entreprise
Nous reviendrons en détails sur cette étape cruciale dans la suite de cet article.
- Trouver des financements
Votre business plan vous sera utile pour présenter votre projet et son potentiel d'affaires à des investisseurs, et notamment à des banques. Pour contracter un prêt, gardez en tête que vous devez présenter aux banques un apport personnel équivalent à 30% environ de la somme totale dont vous avez besoin pour ouvrir votre traiteur.
- Dénicher et aménager votre local
Votre local aura 2 fonctions : accueillir vos clients pour leur présenter vos services, et cuisiner pour vos événements dans votre laboratoire de cuisine. Il doit alors parfaitement répondre aussi bien aux normes relatives aux établissements recevant du public qu'aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Votre local doit également être assez grand pour stocker le matériel que vous utiliserez pour vos événements (vaisselle, décoration, etc.). En effet, de nombreux traiteurs proposent à leurs clients de la location de vaisselle ou d'éléments de décoration. Vous devez également investir dans des véhicules réfrigérés de transport de marchandises, pour livrer vos plats sur les événements.
- Créer votre concept et votre carte
Il est important que votre activité de traiteur se démarque de la concurrence afin de trouver et fidéliser votre clientèle. Cela peut être en proposant des saveurs originales dans vos plats ou encore des animations culinaires innovantes. Bien que votre menu soit unique pour chaque événement auquel vous participez, il est essentiel d'avoir une carte de plats de base bien conçue pour présenter vos talents culinaires à vos clients.
- Choisir vos fournisseurs
Vos fournisseurs doivent être de vrais partenaires sur le long terme. De la même manière, pour les produits que vous utilisez régulièrement, il est important de négocier avec eux les meilleurs tarifs possibles, afin de garantir un approvisionnement régulier. Prenez le temps de discuter avec vos fournisseurs pour établir une relation durable et bénéfique pour les deux parties.
- Embaucher votre équipe
Si nécessaire, vous devrez peut-être recruter du personnel qualifié pour l'ouverture de votre traiteur (serveurs, cuisiniers, etc.). Il est crucial d'établir une relation de confiance avec les personnes que vous embauchez pour favoriser une collaboration harmonieuse à long terme.
- Réaliser votre communication de lancement
Pour démarrer votre entreprise, il est très important de réfléchir à votre stratégie de développement commercial dès les débuts de votre projet, et de mettre en place des opérations de communication efficaces pour trouver vos premiers clients. Il est important que cette stratégie soit ciblée (site web, réseaux sociaux, remise directe pour les clients parrainés, etc.) pour que les dépenses restent raisonnables et rentables.
Créer sa société : comment devenir traiteur à son compte ?
Les différents statuts juridiques et leurs avantages
Il existe plusieurs statuts juridiques pour créer votre entreprise de traiteur, chacun ayant des avantages et des inconvénients qui lui sont propres. Pour choisir le statut le plus adapté à votre projet, faites-vous accompagner par un expert-comptable ou un avocat d'affaires. Voici les principaux statuts juridiques existants.
- L’EI
La forme juridique la plus courante et la plus simple est l'entreprise individuelle (EI). Elle est créée par une seule personne et n'a pas de personnalité juridique distincte de celle de son propriétaire. Bien que facile à créer et à gérer, cette forme juridique peut être risquée car le propriétaire est personnellement responsable des dettes de l'entreprise.
- La SARL
La SARL est un statut juridique qui permet à plusieurs personnes de créer une entreprise ensemble. Chaque associé possède une part de l'entreprise et est responsable des dettes de l'entreprise proportionnellement à sa participation. La SARL offre une protection limitée contre les dettes de l'entreprise.
- L’EURL
L'EURL est un statut juridique similaire à la SARL, mais créé par une seule personne. Elle offre une protection limitée contre les dettes de l'entreprise, tout en offrant une plus grande flexibilité de gestion qu'une entreprise individuelle.
- L’EIRL
L'EIRL est une forme juridique qui permet de protéger votre patrimoine personnel en cas de dettes de l'entreprise. En tant que seul propriétaire de l'entreprise, vous êtes responsable de toutes les dettes de l'entreprise. Cette forme juridique est idéale si vous souhaitez protéger votre patrimoine personnel.
- La SAS
La SAS est une forme juridique plus flexible que la SARL, qui permet de limiter la responsabilité des associés au montant de leurs apports et offre une grande liberté dans l'organisation de l'entreprise. Les associés peuvent être des personnes physiques ou morales et la SAS est dirigée par un président qui peut être choisi parmi les associés ou être un tiers.
Focus sur le statut d'auto-entrepreneur, ou micro-entrepreneur
Le statut d'auto-entreprise, ou micro-entreprise, est idéal pour se lancer dans le métier de traiteur en évitant trop de frais. En effet, avec ce statut simplifié, vous pourrez signer vos premiers clients et cuisiner pour leurs événements avec une comptabilité et des cotisations sociales très allégées. Cependant le statut d'auto-entrepreneur reste limité, et notamment pour tout ce qui concerne la gestion des frais et des achats. Mieux vaut donc le rester pour les premiers mois de votre activité de traiteur, le temps de tester votre marché par exemple, ou pour commencer votre activité en tant que chef à domicile.
L'auto-entrepreneur est tenu également de respecter les obligations en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Quelle obligation doit-on respecter pour devenir traiteur ?
La réglementation relative à l'activité de traiteur
Les traiteurs sont soumis à la même réglementation que les restaurants traditionnels en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ils doivent respecter les normes en vigueur pour la préparation, la conservation et le transport des aliments, notamment en ce qui concerne la chaîne du froid. Pour être en conformité, les traiteurs doivent suivre une formation spécifique pour obtenir leur agrément sanitaire et réaliser une déclaration de manipulation de denrées d'origine animale auprès de la DDPP. Cette formation s'appelle la HACCP. Elle est régie par l’article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime.
Les traiteurs doivent également respecter les réglementations spécifiques à leur activité, telles que les normes de sécurité incendie et d'accueil du public dans leurs locaux. Enfin, ils doivent être enregistrés auprès des autorités compétentes et détenir les certifications et les qualifications nécessaires pour exercer leur métier. Certaines formations, telles qu'une formation pour obtenir une licence de vente d'alcool, peuvent être obligatoires.
De plus, comme toute entreprise, les traiteurs doivent se conformer au cadre légal de la réglementation fiscale et de déclaration comptable, en fonction de leur statut juridique. Ils doivent également souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle (RC pro).
Le point sur la réglementation pour les traiteurs ambulants
Pour devenir traiteur itinérant, vous devez obtenir une carte professionnelle de commerçant ambulant, disponible sur demande auprès de votre préfecture. Les traiteurs ambulants doivent respecter les mêmes obligations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire que les établissements classiques. Les traiteurs ambulants travaillent par exemple sur les foires, où lors d'événements grands publics.
Traiteur événementiel : prestation de service ou vente de marchandise ?
Le métier de traiteur est considéré dans son ensemble, et pas seulement pour la partie relative à la confection de plats. Par conséquent, il est assimilé à une prestation commerciale, et de ce fait réglementé par la Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI).
Quel budget faut-il pour ouvrir un traiteur ?
En règle générale, il faut compter un budget entre 25 000 et 150 000€ pour ouvrir une entreprise de traiteur, en fonction du concept souhaité et des investissements à réaliser en conséquence.
