Focus sur le matériel pâtissier professionnel

Equiper une pâtisserie, du laboratoire à l'espace de vente, demande d'investir dans de nombreux ustensiles. Faisons le point dans cet article.

Les ustensiles de pâtisserie indispensables pour fabriquer des gâteaux

Un laboratoire de pâtisserie doit comporter toute une sélection d'accessoires pour fabriquer les gâteaux, et ce en plusieurs exemplaires, en fonction du nombre de personnes présents dans l'équipe de fabrication.

Ces ustensiles sont notamment les suivants :

Une balance
Un fouet (fouet manuel et/ou un fouet électrique)
Un verre doseur
Un cul de poule
Un moule à gâteaux (les moules à gâteaux doivent être facilement démoulables, et supporter de fortes températures de manière répétées. Les moules à gâteaux en silicone sont donc plutôt proscrits dans les cuisines professionnelles.)
Un laminoir
Une maryse ou une spatule
Un rouleau à pâtisserie
Un robot mélangeur, pour la préparation des pâtes
Un robot mixeur
Un hachoir à fruits ou à chocolat
Une poche pâtissière
Une pelle à tarte
Une douille pour la décoration pâtissière
Etc.

Les éléments de cuisson des pâtisseries

Pour cuire les pâtisseries qui le nécessitent, une pâtisserie doit utiliser des équipements précis et fiables, et notamment :

Un four mixte
Un four à convection
Des plaques de cuisson (plaques de cuisson pleine et/ou plaques de cuisson perforées)
Des plaques à induction
Une machine sous vide à cloche
Une cellule de refroidissement et surgélation
Un autoclave
Etc.

Les fournitures et accessoires pour le magasin de votre pâtisserie

En tant que pâtissier, vous devez également penser aux fournitures indispensables à votre espace de vente, ce qui peut être moins facile à envisager que les équipements de votre laboratoire, que vous connaissez par cœur. Pour présenter vos préparations et servir vos clients, vous allez donc avoir besoin d'investir dans des consommables, c'est-à-dire des fournitures à usage unique, qui vous faudra racheter régulièrement, et notamment :

Des plateaux de présentation en carton
Des boîtes d'emballage
Des caissettes en papier pour les mignardises
Des sacs pour emballer les viennoiseries
Etc.

Les équipements de conservation de vos préparations

Le stockage de vos matières premières, comme de vos préparations terminées, est un élément crucial de la gestion de votre pâtisserie au quotidien, et doit être réalisé dans le respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, dans du matériel professionnel de qualité et bien entretenu. Pour conserver vos produits bruts et transformés, vous pouvez utiliser les éléments suivants :

Une chambre froide
Une vitrine réfrigérée négative, vitrée ou non
Une vitrine réfrigérée positive, vitrée ou non également
Etc.

Idée pour augmenter vos ventes : le kit de préparation de gâteau

Pour vous démarquer de vos concurrents, vous allez devoir faire preuve d'imagination. Et la grande tendance actuellement est de proposer des kits de préparation reprenant des recettes phares, pour permettre au grand public de reproduire facilement des gâteaux et pâtisseries emblématiques de la cuisine française, chez eux. Et si vous proposiez des kits pâtissiers reprenant les recettes phares de votre pâtisserie ?