Le code APE, ou code NAF, est un attribut alloué à toutes les entreprises françaises. Pour les fromageries, comme pour toutes les sociétés, ce code permet de définir l'activité principale de l'entreprise. Au sommaire : les codes NAF/APE en fromagerie. Regardons ensemble quelle convention collective appliquer en fonction du type de société.
Le code NAF 4729Z, le code NAF/APE des crémeries-fromageries
Le code NAF est un code attribué par l'INSEE à toutes les entreprises, qui permet de les classer par type d'activité, en fonction de l'activité principale qu'elles exercent. Le code NAF est également appelé code APE. Il n'y a pas de différence entre ces 2 codes en pratique. Il sert surtout à des fins statistiques pour l'INSEE, notamment pour créer des études économiques.
Le code NAF 4729Z est attribué aux "autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé". C'est donc le code spécifique des crémeries-fromageries en France. Si votre entreprise est plutôt spécialisée dans la fabrication de fromages que dans la vente, elle possèdera un code NAF différent : le code NAF/APE 1051C.
En effet, les artisans qui produisent leurs propres fromages pour les vendre ne seront pas classés sous le même code NAF que les artisans dont le métier consiste à vendre des fromages qu'ils n'ont pas produits eux-mêmes, mais qu'ils ont acheté auprès de fournisseurs. Le code APE 1051C est alors réservé aux artisans fabricants, tandis que le code NAF 4729Z concerne les artisans commerçants. Lorsque vous créez votre entreprise, si vous êtes indécis entre le code APE 1051C et le code APE 4729Z, posez-vous la question suivante : quelle activité occupera la majeure partie de votre journée, la fabrication ou la vente de fromages ? La réponse à cette question vous permet de définir votre activité principale, et donc votre code NAF.
Vous pouvez à tout moment demander la modification du code NAF de votre entreprise auprès du centre de formalités des entreprises, et notamment si le code NAF qui vous a été attribué ne correspond pas, ou plus, à l'activité principale de votre société.
La convention collective nationale des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé
Le code APE permet de définir à quelle convention collective nationale doit se rattacher l'entreprise. Il a donc une influence pour les employeurs et les salariés. Ainsi, les entreprises dont le code APE est le 4729Z sont régies par la convention collective nationale des métiers du commerce de détail alimentaire spécialisé, ou IDCC 3237.
Cette convention collective créée en 2021 englobe plusieurs types de commerces de détail alimentaire dits spécialisés :
- Les cavistes
- Les épiciers spécialisés
- Les primeurs
- Les commerçants de la vente-conseil de café, thés, tisanes et infusions
- Les autres commerces de détail alimentaire en magasin spécialisé
- Les entreprises et commerces de détail de pain et pâtisseries qui ne fabriquent pas les produits eux-mêmes et qui ont un effectif de moins de 10 salariés
La convention collective permet de fixer les règles qui régissent les conditions de travail des salariés de ce secteur d'activité, et notamment en termes de grille de salaire, de jours de congés exceptionnels ou non, de période d'essai, de retraite, etc.
Comment monter son projet de fromagerie ?
Pour concrétiser votre projet de fromagerie, vous devrez suivre ces étapes après avoir obtenu un diplôme de fromager et acquis une première expérience professionnelle dans le domaine :
- Maîtriser la réglementation liée à l'exploitation d'un commerce et à l'activité de crémier-fromager - L'ouverture d'une fromagerie est soumise à de nombreuses règles en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire, ainsi que des normes de sécurité et d'accessibilité pour les établissements accueillant du public, en plus des obligations d'affichage des prix et des ingrédients allergènes, ainsi que les jours de fermeture obligatoire.
- Réaliser une étude de marché - Cette étape cruciale permet d'évaluer le potentiel de clientèle de votre commerce et de prendre en compte le contexte économique local.
- Élaborer un business plan - Un business plan permet de chiffrer les opportunités commerciales offertes par l'ouverture de votre fromagerie. Ce document est nécessaire pour présenter votre projet aux investisseurs ou aux banques.
- Trouver des financements - Pour financer l'ouverture de votre fromagerie, plusieurs options sont possibles : contracter un prêt professionnel, lancer une campagne de financement participatif en proposant un concept novateur, ou solliciter l'aide de vos proches en leur demandant un prêt ou en leur proposant une participation dans votre entreprise.
- Créer votre société - Il est recommandé de se faire accompagner par un avocat spécialisé en droit des affaires ou de consulter votre Chambre de Commerce et d'Industrie (CCI) pour prendre une décision éclairée, car le choix du statut juridique peut avoir des conséquences significatives sur votre entreprise.
- Trouver un local et l'équiper - L'emplacement de votre local est crucial pour le succès de votre entreprise. Que vous décidiez de louer ou d'acheter, les coûts à long terme doivent être soigneusement pris en compte dans votre comptabilité. Une fois que vous avez trouvé l'emplacement idéal, vous devrez rendre l'espace accueillant et vous équiper en conséquence.
- Sélectionner vos fournisseurs - Il s'agit d'une étape essentielle et au cœur même de votre activité : trouver des fournisseurs proposant des fromages correspondant à votre positionnement commercial et à la qualité que vous souhaitez offrir à vos futurs clients.
- Promouvoir votre entreprise - Pour faire connaître votre fromagerie, il est essentiel de mettre en place des stratégies de communication et de marketing efficaces.
Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir une fromagerie ?
Le budget nécessaire à l'ouverture d'une fromagerie varie considérablement selon les projets, et notamment en fonction du capital initial du chef d'entreprise et de ses capacités de financement. Il reste cependant essentiel de prévoir ce budget dès les premières étapes du projet, bien avant d'entamer la recherche de financements, pour justement savoir quel montant il est possible d'allouer au projet.
Pour concrétiser votre projet commercial, vous devrez prévoir de nombreux frais, tels que :
- Le loyer ou l'achat de votre local commercial ;
- L'aménagement et la décoration de l'espace de vente ;
- L'acquisition d'équipements professionnels, en plus du matériel informatique et des dispositifs d'encaissement des paiements ;
- La constitution d'un premier stock de fromages auprès de vos fournisseurs.
Quel diplôme faut-il pour ouvrir une fromagerie ?
Le CAP crémier-fromager est le diplôme de base pour ouvrir sa propre fromagerie. Accessible après la classe de 3e, ce diplôme délivré par le Ministère de l'Education Nationale nécessite deux années d'études. Il combine des cours théoriques et des stages pratiques, offrant une préparation approfondie au métier de crémier-fromager. En plus des matières générales telles que le français, les mathématiques ou encore l'histoire-géographie, le CAP intègre des enseignements spécifiques au métier de crémier-fromager. Ces enseignements comprennent notamment les techniques de découpe de base des fromages et une connaissance des spécialités régionales, des appellations d'origine contrôlée et protégée, ainsi que des méthodes de production. À la fin de cette formation, le fromager possède une solide expertise dans son domaine d'activité.
Pour renforcer sa formation et son expertise, notamment dans le contexte de l'ouverture d'une fromagerie, il est possible de suivre des formations complémentaires telles qu'un Bac pro ou un BTS. Par exemple, le BTS Pilotage de procédés ou le BTS génie biologique permettent d'acquérir des compétences professionnelles dans la fabrication et la conservation des fromages.
