Pour ouvrir votre boutique de fleuriste, la première étape est de réaliser une étude de marché. Faisons le point dans cet article.
Le marché des fleurs en France en 2022/2023
Le marché des fleurs et des végétaux représente environ 6 milliards d'euros par an en France. C'est un marché qui se porte donc plutôt bien. Le secteur de la vente en ligne de fleurs, notamment, est en plein essor, avec une croissance annuelle de 10% par an depuis plusieurs années maintenant.
Sur ce marché, plusieurs acteurs se disputent la clientèle. Les grandes surfaces et les chaînes de magasin spécialisées représentent alors 70% des parts de marché, laissant alors aux fleuristes indépendants environ 30% du marché.
Les clients sont en particulier séduits par les roses, qui représentent 35% des achats de fleurs coupées, avec des fleurs principalement importées, des Pays-Bas, de l'Equateur, de la Colombie ou du Kenya notamment.
Qui sont les clients d'un fleuriste ?
Les fleuristes peuvent compter sur une clientèle assez large, avec plus de la moitié des Français qui achètent des fleurs lorsqu'ils sont invités chez des amis ou dans leur famille, sans compter toutes les occasions particulières propices à l'achat de fleurs (anniversaires, Noël, fête des mères, Saint Valentin, etc.)
L'étude de marché, une étape cruciale de votre projet
Qu'est-ce qu'une étude de marché ?
Une étude de marché a pour objectif d'analyser l'offre et la demande sur un marché donné, ici sur le marché des fleurs, afin de permettre la mise en place de la stratégie commerciale d'un nouveau commerce, ou d'une nouvelle société. L'étude de marché est la première étape réalisée lorsqu'on monte un projet. Elle permet d'évaluer la viabilité de ce projet, et d'en concevoir le business plan. L'étude de marché est composée de plusieurs éléments : une analyse quantitative (analyse de données financières, économiques et démographique, dont des questionnaires en ligne), et une analyse qualitative, réalisée grâce à des entretiens téléphoniques avec des consommateurs cible, des visites de points de vente, etc.
A quoi sert une étude de marché ?
L'utilité principale d'une étude de marché est de vous assurer de la bonne adéquation de votre projet avec les attentes et les réalités du marché de votre zone d'implantation. Bien connaitre votre marché est indispensable pour pouvoir vous y implanter de manière durable, et donc réduire les risques d'échec pour votre fleuriste.
Les objectifs d'une étude de marché sont alors les suivants :
- Réaliser un profil des consommateurs et leurs attentes
Connaitre ses consommateurs est indispensable pour les cibler, et les amener à entrer dans votre boutique. Vous devez donc connaitre au mieux leur âge, leur revenu moyen, et leurs habitudes de consommation (aussi bien leur consommation de fleurs, que leur consommation à un niveau plus global).
- Estimer la taille de votre marché
Estimer la taille de votre marché, et donc quantifier la demande, est important pour évaluer les opportunités commerciales de votre projet, ou le potentiel de croissance de votre marché.
- Réaliser une analyse concurrentielle
L'analyse concurrentielle de l'étude de marché permet à l'entreprise d'ajuster sa stratégie commerciale, pour être plus compétitive face à ses concurrents. Cela vous permet également de connaitre les différents canaux de distribution existants sur votre zone de chalandise. Votre concurrence peut être directe (fleuristes traditionnels de centre-ville) ou plus indirecte (boutiques en ligne, fleuristes low-cost, grandes surfaces alimentaires, etc.).
- Quantifier les parts de marché des acteurs
Si cela est possible, il peut être intéressant d'essayer de quantifier les parts de marché de chacun des acteurs de votre zone de chalandise, toujours dans l'optique de dimensionner au mieux votre stratégie commerciale.
Focus sur le questionnaire de votre étude de marché
Pour connaitre au mieux vos futurs consommateurs, il est important de réussir à obtenir des informations directement auprès d'eux. Pour cela, l'outil principal est un questionnaire, qui peut être réalisé en ligne, ou directement sur le terrain.
Tout d'abord, vous devez définir les contours de votre échantillon représentatif. La taille de votre échantillon va dépendre :
- Du degré de précision à atteindre
- Du budget affecté à l'enquête
- Du temps dont vous disposez pour la réaliser et pour en analyser les résultats
Bien connaitre les attentes de vos clients vous permet de trouver des avantages concurrentiels par rapport aux fleuristes de votre zone de chalandise.
Où trouver des exemples gratuits d'étude de marché ?
Il existe de nombreux sites internet qui proposent des modèles d'étude de marché gratuits, pour vous accompagner dans le montage de votre projet. Pensez alors à comparer les différents exemples que vous pouvez trouver, pour être certain de ne pas passer à côté d'une donnée importante.
Les CCI et les Chambre de Métiers et de l'Artisanat peuvent également vous accompagner dans la réalisation de votre projet, et notamment pour l'étape de l'étude de marché. Si vous êtes demandeur d'emploi, Pôle Emploi peut également vous accompagner sur la réalisation de votre projet.
Deuxième étape pour votre projet : le business plan de votre boutique de fleurs
Le business plan est un document qui se base sur votre idée et la traduit en chiffres. Il inclut une liste de vos charges fixes et variables prévisionnelles, votre chiffre d'affaires prévisionnel, votre taux de marge, votre seuil de rentabilité, votre stratégie marketing, vos objectifs de développement, ainsi que vos besoins en investissements initiaux. Il vous permet d'évaluer vos besoins de financement et est un document clé pour convaincre les investisseurs de la pertinence de votre projet. Ce document est également particulièrement utile pour les premières années de développement de votre entreprise.
Votre business plan met également en avant votre positionnement stratégique par rapport à vos concurrents, et notamment votre politique de prix. Il permet également de mettre en avant vos choix en termes de fournisseurs (producteurs locaux présents dans votre zone de chalandise, fournisseurs européens, bio, etc.), ainsi que vos projets de vente additionnelle (outils d'entretiens, cache-pots, plantes vertes, etc.).
Enfin, vos business plan vous permet de calculer le panier moyen attendu auprès de votre clientèle, ainsi que votre seuil de rentabilité.
Les étapes de travail suivantes pour concrétiser votre projet
Après l'étude de marché et le business plan, il reste encore bien des étapes avant de pouvoir accueillir vos premiers clients :
- Créer votre entreprise
La création de votre entreprise est un moment crucial, car le choix du statut juridique aura un impact sur votre vie quotidienne en tant que chef d'entreprise. Vous avez plusieurs options pour créer votre entreprise, notamment l'entreprise individuelle, l'EURL, la SARL (société à responsabilité limitée), la SAS, la SASU et l'auto-entreprise. Pour prendre une décision éclairée, il est préférable de demander conseil à un expert, tel qu'un avocat spécialisé en droit des affaires ou un expert-comptable, avant de vous lancer dans la création de votre entreprise.
- Trouver vos financements
Pour financer votre projet, il est probable que vous ayez besoin de demander un prêt bancaire. Pour cela, vous devez présenter un apport personnel en fonds propres correspondant à 20 à 30% de la somme nécessaire pour ouvrir votre fleuriste. Il est recommandé de consulter plusieurs banques et de faire jouer la concurrence pour trouver le prêt qui convient le mieux à vos besoins. Il est également conseillé de personnaliser votre business plan avant de le présenter aux différents investisseurs. Les banques seront ravies de recevoir un document conçu spécifiquement pour elles, mettant en valeur les données de votre projet qui les intéressent le plus.
- Choisir votre local et l'équiper
Le choix de l'emplacement de votre fleuriste est très important pour que votre commerce attire sa clientèle, et donc soit rentable. Il est primordial que votre local soit facilement accessible pour vos clients, visible et situé dans une zone commerciale ou à forte affluence, sans bien sûr être trop proche de vos concurrents directs.
Une fois que vous avez choisi votre local, vous allez devoir l'équiper ! Il est important de prévoir ce budget d’achat, et de prendre le temps de comparer les prix entre les différents fournisseurs afin de limiter vos dépenses.
- Choisir vos fournisseurs
Il est essentiel pour votre fleuriste de trouver des fournisseurs fiables qui peuvent vous fournir des fleurs de qualité, répondant à vos normes de fraicheur. Ces fournisseurs doivent être capables de vous accompagner dans le développement de votre boutique sur le long terme.
- Embaucher votre personnel
En fonction de votre projet, il se peut que vous ayez besoin de recruter du personnel pour l'ouverture de votre fleuriste. Dans ce cas, il est recommandé de recruter des personnes qualifiées et expérimentées qui peuvent travailler de manière autonome dans leur poste. Il est également essentiel d'établir une bonne relation avec les personnes que vous recrutez, afin que votre collaboration se déroule au mieux sur le moyen ou même long terme.
- Vous faire connaitre
Pour promouvoir votre entreprise, vous pouvez utiliser divers supports tels que des flyers, la presse locale, les réseaux sociaux, un site internet, etc. La communication n'est pas un budget inutile : il est essentiel de vous faire connaître auprès de vos premiers clients avant que le bouche-à-oreille ne se mette en place.
Comment calculer la marge d'un fleuriste ?
Pour calculer la marge d'un fleuriste, vous devez soustraire le coût de revient des fleurs ou des arrangements vendus du prix de vente.
Le coût de revient comprend le coût des fleurs et des matériaux utilisés, ainsi que les coûts indirects tels que les frais généraux et les frais de main-d'œuvre.
Le prix de vente est le prix que vous facturez à vos clients pour les fleurs ou les arrangements vendus.
Voici la formule pour calculer la marge : Marge = (Prix de vente - Coût de revient) / Prix de vente x 100
Par exemple, si vous vendez un bouquet de fleurs à 50€ et que le coût de revient est de 30€, la marge serait de : (50 - 30) / 50 x 100 = 40%
Cela signifie que votre marge sur ce bouquet de fleurs est de 40%.
Est-ce qu'un fleuriste gagne bien sa vie ?
Quel est le salaire moyen d'un fleuriste ?
Les fleuristes qui travaillent dans des magasins indépendants ou dans les grandes surfaces reçoivent une rémunération qui est déterminée par la convention des fleuristes. Cette convention propose des salaires minimums qui sont basés sur le niveau d'études et l'ancienneté de chacun. Par exemple, les employés sans qualification ont un salaire minimum de 1 625,96€, tandis que ceux qui ont un CAP débutent avec un minimum de 1 640,88€ et progressent à 1 664,63€ après deux ans d'expérience. Les employés qui ont un BP ou un BTM ont un salaire minimum de 1 765,47€, tandis que ceux qui ont un BM ou un titre de MOF reçoivent au moins 1 972,89€ par mois.
Salarié | Rémunération minimum |
Salarié non qualifié | 1 625,96€ par mois |
Titulaire d'un CAP | 1 640,88€ par mois |
Titulaire d'un CAP + 2 ans d'expérience | 1 664,63€ par mois |
Titulaire d'un BP ou d'un BTM | 1 765,47€ par mois |
Titulaire d'un BM ou d'un titre de MOF | 1 972,89€ par mois |
Quel est le chiffre d'affaires d'une boutique de fleurs en France ?
Selon la Fédération des Fleuristes de France, le chiffre d'affaires moyen des fleuristes en France est d'environ 150 000€. Cependant, ce chiffre d'affaires est très inégal entre les fleuristes indépendants et les fleuristes franchisés, qui peuvent, eux, obtenir des chiffres d'affaires de plus de 400 000€, pour les fleuristes généralistes.
