Chocolatier professionnel vous recherchez du matériel de qualité ? Découvrez nos conseils pour la sélection de votre matériel de chocolatier professionnel : appareils et accessoires pour la fabrication, le décor, la conservation, etc. Faisons le point ensemble dans cet article.
Quel matériel aide à faire du chocolat ?
Le matériel d'un chocolatier professionnel est spécialement conçu pour manipuler des aliments délicats tels que le chocolat et le caramel. Ces derniers doivent être maintenus à une température de travail optimale comprise entre 28° et 30° pour obtenir de meilleurs résultats. De nombreux équipements différents peuvent vous aider à les faire fondre de manière efficace et à les maintenir à bonne température pendant que vous les travaillez.
Pensez également à considérer le matériel d'occasion pour réaliser des économies : Occasion ou neuf : où acheter le matériel pour sa chocolaterie ?
Les accessoires pour chocolat
Il existe de nombreux accessoires destinés à faciliter la préparation et la manipulation du chocolat, et indispensables pour réaliser des créations en chocolat de qualité professionnelle :
- Le thermomètre à chocolat - pour mesurer avec précision la température du chocolat lors de la fonte ou du tempérage.
- Les moules en silicone - pour créer des formes variées de chocolat, comme des bonbons, des tablettes, des décorations, etc.
- Les racloirs à chocolat - pour lisser et niveler la surface du chocolat dans le moule.
- Les poches à douille et les douilles - pour réaliser des décors en chocolat, comme des motifs, des inscriptions, des ornements, etc.
- Les brosses à pâtisserie - pour étaler le chocolat sur les moules ou les décors, ou pour nettoyer les outils.
- Les grilles à chocolat - pour faire sécher les bonbons, les chocolats fourrés, etc.
- Les spatules en silicone ou en inox - pour manipuler et transférer le chocolat lors de la fonte ou du tempérage.
- Les planches à marbrer - pour créer des effets de marbrage ou de zébrure sur le chocolat.
- Les couteaux à chocolat - pour couper les tablettes ou les décors en chocolat.
Le kit pâtisserie et chocolaterie
Le kit de pâtisserie et chocolaterie est un ensemble d'outils et d'ingrédients utilisés pour la préparation de desserts et de confiseries. Ce kit peut varier en fonction de l'objectif de la pâtisserie ou de la chocolaterie, mais il contient généralement des ustensiles de cuisine de base tels que des moules, des plaques à pâtisserie, des spatules, des cuillères et des fouets.
Le kit peut également inclure des ingrédients tels que de la farine, du sucre, du beurre, du chocolat et d'autres éléments de base utilisés dans la fabrication des desserts. En fonction du niveau d'expérience de l'utilisateur, le kit peut aussi contenir des outils et des ingrédients plus avancés, tels que des colorants alimentaires, des arômes, des moules spécialisés et des ustensiles de précision pour travailler le chocolat.
En général, un kit de pâtisserie et chocolaterie est destiné à aider les débutants à apprendre les bases de la préparation de desserts et de confiseries, ainsi qu'à offrir des outils pratiques pour les professionnels.
Moules et matériel pour le professionnel en chocolaterie
Pour un matériel chocolatier professionnel, les meilleurs produits sont les moules en silicone, les bandes de décorations et les moules à gâteaux. Le choix du moule et du matériel est essentiel pour réaliser des créations de qualité et répondre aux exigences de leur clientèle. Voici quelques exemples de moules et de matériel couramment utilisés :
- Les moules en polycarbonate - ils sont très résistants et permettent d'obtenir des chocolats avec une finition brillante et lisse. Ils sont disponibles dans une grande variété de formes et de tailles.
- Les tempéreuses - elles permettent de tempérer rapidement et précisément le chocolat, afin de garantir une texture et une brillance optimales.
- Les enrobeuses - elles permettent d'enrober facilement les bonbons ou les fruits avec une couche de chocolat uniforme.
- Les poinçons - ils sont utilisés pour réaliser des décors en relief sur le chocolat, comme des logos ou des motifs.
- Les aérographes - ils permettent de vaporiser du chocolat pour réaliser des décors artistiques sur les gâteaux, les bonbons, etc.
- Les ustensiles de précision - les chocolatiers professionnels utilisent souvent des spatules, des couteaux, des pinceaux et des racloirs de précision pour travailler le chocolat avec minutie.
- Les machines à mouler - elles permettent de mouler rapidement et en grande quantité des chocolats, des bonbons, des tablettes, etc.
- Les trempeuses à chocolat - elles permettent de fondre le chocolat de manière uniforme et contrôlée, ce qui est essentiel pour de nombreuses recettes.
- Le Bain-marie - il permet de maintenir une température stable pour la préparation et le travail du chocolat.
- L'armoire à chocolat - spécialement conçues pour conserver et préserver le chocolat, en maintenant une température stable et une humidité adaptée
Ces outils sont conçus pour répondre aux besoins des professionnels de la chocolaterie, afin de leur permettre de travailler le chocolat avec précision, efficacité et créativité.
Qui est le plus grand chocolatier de France ?
Patrick Roger est un chocolatier reconnu en France pour son savoir-faire exceptionnel, son style créatif et innovant et ses sculptures de chocolat originales. Il a commencé sa carrière comme apprenti chez Maurice Boulay à l'âge de 15 ans, puis chez le pâtissier-chocolatier Pierre Mauduit à 18 ans. Il a ensuite travaillé avec d'autres pâtissiers et chocolatiers renommés avant d'ouvrir sa première boutique à Sceaux en 1997. Depuis lors, il a ouvert plusieurs autres boutiques à Paris, en banlieue parisienne et à Bruxelles. Patrick Roger a remporté de nombreux prix pour ses créations artistiques, dont le titre de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2000. Il est également connu pour son engagement en faveur de la préservation de l'environnement, comme en témoigne sa sculpture géante en chocolat d'un gorille de 400 kilos, créée pour sensibiliser le public à la disparition de cette espèce.
Comment devenir artisan chocolatier ?
Pour devenir chocolatier, il est possible d'obtenir rapidement un CAP chocolatier-confiseur ou un CAP pâtissier. Pour un niveau bac, le BTM chocolatier-confiseur est aussi un diplôme permettant d'accéder à ce métier, tout comme le Baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier.
Quel est le salaire d'un chocolatier ?
Le salaire brut moyen d'un chocolatier correspond au SMIC en début de carrière et peut évoluer jusqu'à un salaire brut moyen de 2 000 à 2 200 € mensuel. En tant qu'artisan à son compte, le salaire brut d'un chocolatier peut aller de 3 000 à 4 000 € par mois.
