Glacier : votre congélateur à glace en détails

Glaces artisanales dans une vitrine réfrigérée

Que ferait un glacier sans ses congélateurs, qui lui permettent de conserver ses produits avant de les servir à ses clients ?

Le point sur les méthodes de conservation des aliments congelés

Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments congelés qui permettent de préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant une longue période. La méthode la plus courante est la congélation rapide, qui consiste à abaisser rapidement la température de l'aliment à -18°C ou moins, afin de préserver sa texture, sa saveur et sa valeur nutritive. L'emballage est également important pour la conservation des aliments congelés, car il doit être étanche à l'air et à l'humidité pour éviter la formation de cristaux de glace et la dégradation de la qualité de l'aliment. Les aliments congelés doivent également être stockés à la bonne température et consommés dans les délais recommandés pour garantir leur sécurité et leur qualité.

Le matériel de congélation professionnel des glaciers et des restaurants

La vitrine négative

La vitrine réfrigérée négative est un équipement de réfrigération utilisé pour conserver les aliments à des températures inférieures à 0°C. C’est ce qui est généralement utilisé dans les glaciers et les restaurants pour présenter les glaces aux clients.

La vitrine réfrigérée négative est équipée d'un système de refroidissement qui maintient une température constante à l'intérieur et d'un système de dégivrage automatique qui empêche la formation de givre sur les parois. Elle est également dotée d'un éclairage LED pour mettre en valeur les produits et d'un système de contrôle de température pour garantir leur conservation optimale. La vitrine réfrigérée négative est un équipement essentiel pour les professionnels de la restauration qui souhaitent présenter leurs produits de manière élégante et dans le respect des normes d’hygiène alimentaire.

Le congélateur vitré à porte coulissante

Le congélateur à glace vitré est un équipement de réfrigération qui permet de stocker des aliments surgelés tout en offrant une visibilité optimale sur leur contenu.

Les congélateurs à glace sont indispensables aux glaciers pour conserver les préparations réalisées en avance, qui n'ont pas besoin d'être disposées dans les vitrines réfrigérées dans un premier temps. Ces équipements doivent donc être choisis avec soin, pour leur performance, leur capacité de stockage, et leur fiabilité.

Certains congélateurs à glace peuvent également servir à présenter les produits aux clients (glaces individuelles ou bacs de glace à emporter), qui pourront alors se servir par eux-mêmes.

Achat : comment payer son équipement moins cher ?

Les équipements professionnels représentent un investissement important pour un glacier. Pour limiter ses frais, il est tout d'abord nécessaire de bien comparer les différentes offres des fabricants, et notamment en demandant des devis, pour prendre le temps de trouver la meilleure affaire possible.

Se tourner vers du matériel d'occasion peut également permettre de réaliser de belles économies, mais prenez alors garde à vérifier le bon état de fonctionnement des équipements, et de demander au vendeur si leur entretien a bien été fait régulièrement. Enfin, pensez à vérifier la disponibilité des pièces détachées de ces modèles d'occasion, pour pouvoir les réparer facilement lors d'éventuelles pannes futures.

Pourquoi votre congélateur fait du givre régulièrement ?

En règle générale, le givre dans les congélateurs est dû à des aliments qui y ont été entreposés trop chauds ou trop humides. Pour éviter le givre dans vos congélateurs professionnels, il est alors important de veiller à mettre vos préparations dans vos congélateurs seulement lorsqu'elles sont bien froides, et d'emballer avec un grand soin toutes vos préparations et vos produits bruts, et notamment ceux qui contiennent le plus d'humidité.