Le marché des brasseries artisanales est porteur en France actuellement. Sachant cela, de nombreux entrepreneurs se rêvent à ouvrir leur microbrasserie ou brasserie, pour créer et commercialiser leur propre marque de bière. Si vous souhaitez vous aussi vous lancer dans l'aventure, découvrez tout ce que vous devez savoir sur l'ouverture d'une brasserie artisanale dans cet article !
Comment faire pour ouvrir une brasserie ?
Les diplômes nécessaires pour développer sa marque de bière
Il existe divers diplômes qui ouvrent les portes du métier de brasseur, que ce soit en tant qu'artisan (microbrasserie par exemple) ou dans le secteur de l'agroalimentaire. Certaines de ces formations sont accessibles après le collège, tandis que d'autres requièrent un diplôme de niveau supérieur préalable :
- Le CAP brasseur, accessible dès le collège
- Le Bac pro brasseur, accessible dès le collège également
- Les formations délivrées par des centres de formation privés, aux titres définis par les centres de formation eux-mêmes et aux conditions de diplômes personnalisées
- Le BTS pilotages de procédés, accessible après le niveau Bac
- Le BUT génie biologique, accessible après le niveau Bac
- Le Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV), accessible après le niveau licence
Devenir brasseur ne s’improvise pas ! Si légalement, l’ouverture d'une brasserie artisanale ne nécessite pas de diplôme, il est essentiel d'acquérir des connaissances fondamentales dans ce métier technique, en particulier en ce qui concerne l'établissement des normes d'hygiène indispensables.
Les grandes étapes de votre projet
Pour ouvrir une brasserie, comme pour toute activité professionnelle, vous allez devoir suivre plusieurs étapes, qui prendront quelques mois voire années à se concrétiser. La patience est parfois de mise avant de devenir chef d’entreprise !
- L’étude de marché
Une étude de marché est une analyse sur le terrain qui permet de collecter et d'évaluer des informations concernant un marché particulier, afin de saisir ses caractéristiques, ses tendances et ses dynamiques. Son objectif est d'identifier les attentes et les comportements d'achat des consommateurs, d'évaluer la concurrence, de déterminer la taille du marché et d'analyser les opportunités et les menaces susceptibles d'influencer le succès d'une entreprise ou de ses produits.
- Le business model
Le business model est un outil essentiel qui décrit comment une entreprise génère des revenus en proposant des produits ou des services à ses clients. Il permet d'identifier les sources de revenus, les coûts liés à la production et à la distribution (dans le cas d'une brasserie, cela concerne principalement les dépenses d'achat de matières premières), ainsi que les partenaires et les ressources nécessaires pour atteindre les objectifs de l'entreprise. De plus, le business model précise la proposition de valeur, c'est-à-dire les avantages que les produits ou services offrent aux clients par rapport à la concurrence, ainsi que la stratégie marketing à adopter. Votre business model précisera également vos canaux de distribution (épiceries fines, vente directe, grande distribution, ...).
- Le business plan
Le business plan est un document qui vous permet de présenter votre projet à vos interlocuteurs, et notamment à vos financeurs potentiels. Il est également appelé "prévisionnel financier". Il est crucial dans la création de votre entreprise. Ce document doit comporter au minimum les éléments suivants : le contexte de votre future activité, les segments de clientèle que vous ciblez ainsi que leurs besoins identifiés dans l'étude de marché, la stratégie globale que vous envisagez de mettre en place, votre équipe, incluant vous-même et les éventuels co-dirigeants, le mode de financement prévu pour votre projet, un plan d'évolution de votre entreprise sur plusieurs années, ainsi que le retour sur investissement que vous espérez obtenir.
Votre business plan vous servira également à mesurer la croissance de votre entreprise sur les premières années d’activité.
- La création de votre entreprise
Le choix du statut juridique de votre entreprise aura un impact sur son développement à long terme, ses coûts et son chiffre d'affaires. Pour faire le bon choix, n'hésitez pas à solliciter l'avis d'un spécialiste.
- Le financement du projet
Pour réaliser votre projet d'entreprise, il est probable que vous devrez obtenir un prêt auprès d'une banque. Gardez à l'esprit que votre banquier exigera généralement un apport personnel, qui est souvent d'environ 30 % du montant requis pour lancer votre brasserie.
- Le choix du local
Le choix de votre local pour votre brasserie ou microbrasserie est un élément crucial pour le succès de votre entreprise. Vous devez à la fois posséder un espace suffisant pour votre production, mais également être facilement accessible à vos clients si vous souhaitez proposer de la vente directe. Le bon endroit est parfois difficile à dénicher !
- Le choix des fournisseurs
Vos fournisseurs jouent un rôle clé dans la garantie de la qualité des produits que vous offrirez à vos clients. Il est essentiel de bâtir une relation de confiance avec eux pour assurer une collaboration pérenne. De plus, n'hésitez pas à négocier vos prix d'achat en fonction des volumes anticipés pour l'année, afin de mieux contrôler vos coûts.
Outre les matières première, vous devrez également investir dans les bouteilles et les étiquettes pour vos bières, personnalisées à votre image de marque.
- L’aménagement du local
Pour produire votre propre bière, il vous faudra créer un local entièrement équipé selon vos besoins. Vous devez également penser à un espace pour la mise en bouteille et le stockage des produits finis. Et pourquoi pas un espace de vente directe ?
- Le recrutement de votre équipe
Il est possible que vous ayez besoin de recruter un ou plusieurs employés pour garantir le bon fonctionnement quotidien de votre future brasserie. Dans ce cas, privilégiez des candidats expérimentés avec qui vous partagez une bonne affinité, afin d'être certain de pouvoir leur déléguer des responsabilités en toute confiance.
- La communication de lancement
Pour attirer vos premiers clients avant que le bouche-à-oreille ne s'installe, il est probable que vous devrez entreprendre certaines actions de communication. Par exemple, vous pourriez contacter la presse locale, publier des annonces sur les réseaux sociaux ou distribuer des flyers.
Comment créer une brasserie artisanale ?
Réglementation et autorisations : quelles licences faut-il pour ouvrir une brasserie ?
Avant de pouvoir ouvrir votre brasserie, une étape essentielle est d'obtenir les licences nécessaires pour la production et la vente d'alcool. Il est également important de s'assurer que votre local et votre système de production respectent les réglementations relatives à la sécurité alimentaire et à la qualité. Enfin, si vous prévoyez d'accueillir du public dans votre brasserie, vous devez vous conformer aux normes ERP ainsi qu'aux règles d'affichage et de vente d'alcool. L'étiquetage de vos produits doit également respecter l'affichage concernant le degré d'alcool.
Pour obtenir davantage d'informations, n'hésitez pas à contacter votre Chambre des Métiers et de l'Artisanat.
Quelle surface est idéale pour une brasserie ?
La surface idéale pour une brasserie dépend de plusieurs facteurs, notamment le type de production, le volume de bière que vous souhaitez produire, et les installations que vous prévoyez d'inclure. Voici quelques informations qui peuvent vous donner un ordre d’idée :
- Pour une brasserie artisanale petite à moyenne, une surface d'environ 100 à 300 m² peut être suffisante. Cela permet d'inclure les cuves de brassage, les cuves de fermentation, un espace de conditionnement, ainsi qu'un espace de stockage pour les ingrédients et les produits finis.
- Pour une brasserie de taille moyenne à grande : une surface de 300 à 800 m², voire plus, peut être nécessaire si vous souhaitez produire en grande quantité. Cela permet d'intégrer des équipements plus nombreux et plus grands, ainsi qu’éventuellement un espace pour la dégustation ou un bar.
- Espace de vente et de dégustation : Si vous envisagez d'accueillir des clients pour des visites ou des dégustations, il est important de prévoir un espace supplémentaire pour cela, ce qui peut nécessiter 50 à 150 m² supplémentaires, selon la capacité d'accueil souhaitée.
Il est également important de prendre en compte l'aménagement des espaces pour le personnel, les zones de nettoyage, et l’espace de stockage des produits finis. Enfin, il est recommandé de vérifier les réglementations locales concernant les installations et les normes de sécurité, car cela peut également influencer la surface nécessaire.
Quel est le matériel indispensable pour ouvrir une brasserie ?
Dans un atelier de fabrication de bière, plusieurs équipements sont essentiels pour garantir un processus de brassage efficace et de qualité. Voici une liste des principaux matériels nécessaires :
- Cuves de brassage : Utilisées pour mélanger le malt, l'eau et le houblon, ces cuves peuvent être en acier inoxydable ou en cuivre.
- Cuves de fermentation : Réservées à la fermentation de la bière après le brassage, elles doivent être hermétiques et sont souvent en acier inoxydable.
- Chauffe-eau : Cet équipement est indispensable pour chauffer l'eau nécessaire au processus de brassage.
- Système de refroidissement : Permet de refroidir rapidement le moût après l'ébullition avant d'ajouter la levure.
- Cuves de clarification : Utilisées pour séparer les impuretés et les sédiments de la bière après fermentation.
- Équipements de conditionnement : Comprennent des bouteilles, canettes ou fûts, ainsi que les machines nécessaires pour leur remplissage et leur bouchage.
- Équipements de mesure : Instruments pour mesurer la densité, le pH et la température des mélanges, afin de contrôler les différentes étapes du processus.
- Système de nettoyage : Comprend des équipements pour le nettoyage et la désinfection des cuves et des outils, essentiels pour maintenir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Matériel de stockage : Inclut des réservoirs pour conserver les ingrédients de base (malt, houblon, levure) et les produits finis.
- Balances et outils de pesée : Permettent de peser précisément les ingrédients nécessaires à chaque recette.
- Instruments de dégustation : Comprennent des verres et d'autres matériels pour évaluer la qualité de la bière produite.
Cette liste n'est pas exhaustive et les quantités doivent être adaptées à votre capacité de production. Certains équipements peuvent être achetés d'occasion pour réduire les coûts d'investissement !
Quel budget faut-il pour ouvrir une brasserie ?
Ouvrir votre brasserie vous demandera d’investissement dans plusieurs équipements, avec un budget qui peut varier en fonction des spécificités de votre projet, et notamment de la taille de votre local, et de votre capacité de production.
Voici une estimation des principaux coûts à prendre en compte :
- L’achat des équipements de brassage :
- Cuves de brassage, de fermentation et de conditionnement : Entre 20 000€ et 200 000€, selon la capacité et la qualité des équipements
- Système de refroidissement : Environ 5 000€ à 15 000€
- Matériel de nettoyage et de désinfection : Environ 1 000€ à 5 000€
- L’aménagement des locaux :
- Location ou achat d'un local : Les coûts varient selon l'emplacement, mais prévoyez entre 1 000€ et 5 000€ par mois pour la location
- Rénovations et aménagements : Entre 10 000€ et 50 000€, selon l'état du local et les aménagements nécessaires
- L’achat des ingrédients de base de vos recettes (malt, houblon, levure, eau), ainsi que des bouteilles : Environ 1 000€ à 5 000€ pour les premiers lots de production
- L’acquisition des licences et permis : Les frais pour obtenir les licences nécessaires peuvent varier de 1 000€ à 5 000€ selon les réglementations locales
- Les frais de marketing et de lancement de votre entreprise :
- Création d'une identité de marque, d’étiquettes, d’un site web : Entre 2 000€ et 10 000€
- Création de promotions et d’évènements de lancement pour vos clients : Environ 1 000€ à 5 000€
- Les frais divers :
- Assurances : Prévoyez environ 1 000€ à 3 000€ par an
- Main d'oeuvre (salaires des employés) : À prendre en compte dans votre budget opérationnel
Ouvrir une brasserie coûte donc en moyenne entre 50 000€ et 300 000€, selon les spécificités de votre projet.
Chiffre d'affaires et rentabilité d'une brasserie
Le chiffre d'affaires moyen d'une brasserie artisanale de bière en France peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, tels que la taille de la brasserie, sa localisation, et le volume de production. En général, une brasserie artisanale peut générer un chiffre d'affaires annuel compris entre 200 000 et 1 million d'euros, voire plus pour les établissements plus établis ou ceux qui ont réussi à bien se positionner sur le marché.
Pour être rentable, une entreprise doit dégager une marge suffisante pour couvrir ses coûts de production et ses charges d'exploitation, tout en réalisant un bénéfice net. Toutefois, le niveau de marge nécessaire pour atteindre la rentabilité dépend de plusieurs facteurs, tels que le prix de vente des produits, les coûts d'achat auprès des fournisseurs, la concurrence dans la région, etc. Chaque entreprise doit donc établir son propre taux de marge pour atteindre un seuil de rentabilité satisfaisant.
La marge commerciale brute est calculée en soustrayant le prix d'achat hors taxes du prix de vente hors taxes. Le taux de marge commerciale se calcule à l'aide de la formule suivante : (prix de vente HT - coûts d'achat HT) / coûts d'achat HT x 100.
Focus sur la microbrasserie et le métier de microbrasseur
Une microbrasserie est une petite brasserie qui produit de la bière en quantités limitées, généralement inférieures à 5 000 hectolitres par an en France. Ces établissements se distinguent par leur approche artisanale de la production de bière, mettant l'accent sur la créativité du microbrasseur et la qualité des bières proposées à la clientèle.
Les caractéristiques principales d'une microbrasserie incluent :
- La production à petite échelle : Les microbrasseries se concentrent sur des volumes de production réduits, ce qui leur permet de se concentrer sur la qualité des ingrédients et des méthodes de brassage.
- Le côté artisanal de la production : Les microbrasserie expérimentent souvent avec des recettes, des ingrédients et des techniques de brassage, offrant une large gamme de bières uniques et variées.
- La proximité avec les clients : Les microbrasseries ont souvent un lien étroit avec leur communauté locale, et beaucoup d'entre elles proposent des visites, des dégustations et des événements pour interagir directement avec les consommateurs.
- Les canaux de distribution locaux : Les microbrasseries privilégient généralement la distribution locale, en vendant leurs produits directement aux consommateurs via des points de vente, des bars, des restaurants, ou en organisant des ventes sur place.
- Les engagements sur l’éco-conception : Bon nombre de microbrasseries adoptent des pratiques durables, en utilisant des ingrédients locaux, en réduisant les déchets et en minimisant leur impact environnemental. Cette tendance est de plus en plus présente dans le domaine de la microbrasserie.
Le secteur d'activité des microbrasseries est en plein essor actuellement en France. A chaque microbrasseur de trouver alors la recette qui lui permettra de faire prospérer son entreprise.
