Combien de passionnés de brassage amateur ont un jour envisagé de créer leur propre bière artisanale ? L'essor des micro-brasseries en France est désormais incontestable, et de nombreux aficionados se lancent dans l'aventure pour devenir brasseurs indépendants ou ingénieurs opérateurs au sein de l'industrie. Par ailleurs, le marché de la bière en France connaît un véritable engouement de la part des consommateurs depuis plusieurs années, et est en constante évolution. Si vous souhaitez, vous aussi, créer votre propre marque de bière, suivez le guide !
En quoi consiste le métier de brasseur ?
Travailler dans une brasserie au quotidien
Le métier de brasseur consiste à créer de la bière en suivant plusieurs étapes clés. Dans un premier temps, le brasseur sélectionne les matières premières, notamment le malt, le houblon, la levure et l'eau. Dans certains cas, il est également responsable du maltage, un processus qui inclut la germination de l'orge et le séchage des grains pour développer les arômes.
Par la suite, lors de l'étape de brassage, le brasseur mélange les ingrédients dans de grandes cuves. Il combine le malt avec de l'eau chaude pour extraire les sucres, puis porte le mélange à ébullition avec du houblon. Une fois cette étape terminée, le mélange est refroidi et la levure est ajoutée pour initier la fermentation, transformant ainsi les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
La bière est ensuite laissée à maturer pendant une période spécifique afin d'enrichir ses saveurs et son arôme. Une fois cette phase de maturation achevée, le brasseur procède à la filtration de la bière pour éliminer les impuretés, puis la conditionne en bouteilles, canettes ou fûts. Enfin, il réalise des tests et des analyses pour s'assurer que la bière respecte les normes de qualité et les critères souhaités.
Ce métier nécessite donc à la fois des compétences techniques et une véritable passion pour la bière. Il peut être exercé dans des brasseries artisanales ou industrielles.
Les qualités d'un bon brasseur de bière artisanale (ou industrielle !)
Un bon brasseur doit posséder certaines qualités indispensables pour exercer son métier. Tout d'abord, il est essentiel qu'il ait des connaissances techniques solides, en particulier une compréhension approfondie des principes de la chimie et de la biologie. Ces compétences sont cruciales pour maîtriser les processus de fermentation et de brassage, qui sont au cœur de la production de bière.
Un bon brasseur doit faire preuve de précision et d'attention aux détails, car la fabrication de la bière nécessite une grande rigueur dans les mesures, les temps de fermentation, le contrôle des températures et les quantités d'ingrédients. Même une légère variation dans ce processus minutieux peut impacter la qualité du produit. La créativité est également primordiale, car elle permet d'expérimenter de nouvelles recettes et d'innover dans la production, ce qui est essentiel pour diversifier la gamme de produits et faire croître l'entreprise. Cette créativité doit être accompagnée d'un sens du goût et de l'odorat bien développés.
En outre, un brasseur doit avoir une bonne endurance physique, car il doit soulever des charges lourdes et rester debout pendant de longues périodes, souvent dans un environnement chaud. Il est également crucial qu'il respecte strictement les normes d'hygiène alimentaire, y compris en ce qui concerne sa tenue. De plus, il est important qu'il aime travailler en équipe, que ce soit avec d'autres brasseurs ou des fournisseurs, et qu'il soit capable de s'adapter rapidement. Pour ceux qui envisagent de devenir chefs d'entreprise, des compétences en gestion sont indispensables, mais elles peuvent être développées par le biais de formations appropriées.
Enfin, une passion pour la bière, les boissons alcoolisées et leurs méthodes de fabrication doit évidemment être une source de motivation pour exercer ce métier.
Comment fabriquer de la bière ? Les fondamentaux de la recette !
La recette de base de la bière se compose généralement de quatre ingrédients principaux :
- L’eau : Elle constitue la majeure partie de la bière et sa qualité est essentielle.
- Le malt : Le malt d'orge est le plus couramment utilisé. Il est d'abord germé puis séché pour développer des enzymes qui convertiront l'amidon en sucre.
- Le houblon : Il apporte amertume, arôme et conserve la bière. Les variétés de houblon peuvent varier selon le style de bière souhaité.
- La levure : Elle fermente les sucres pour produire de l'alcool et des gaz carboniques.
Pour fabriquer de la bière, il faut ensuite suivre plusieurs étapes de fabrication :
- Le maltage : Le grain est trempé dans l'eau pour germer, puis séché dans un four.
- Le concassage : Le malt est écrasé pour libérer les grains.
- L’empâtage : Le malt concassé est mélangé avec de l'eau chaude pour extraire les sucres, produisant un liquide sucré appelé "moût".
- L’ébullition : Le moût est porté à ébullition, et le houblon est ajouté. Cela stérilise le moût et extrait les arômes du houblon.
- Le refroidissement : Le moût bouilli est rapidement refroidi pour préparer l'ajout de la levure.
- La fermentation : La levure est ajoutée au moût refroidi. Elle consomme les sucres et produit de l'alcool et du dioxyde de carbone.
- La maturation : La bière est laissée à maturer pour développer ses saveurs.
- La filtration et mise en bouteille : La bière est filtrée pour enlever les particules solides et mise en bouteille ou en fût.
Ces étapes peuvent varier en fonction du style de bière que vous souhaitez produire, mais elles constituent la base de la plupart des bières. Ce processus de fabrication dure alors, en fonction des recettes, entre quelques semaines et quelques mois.
Ouvrir une brasserie : un rêve accessible à tous !
Les formations pour devenir brasseur
Devenir brasseur et créer sa propre marque de bière ne s'improvise pas ! Il existe plusieurs diplômes permettant de devenir brasseur, que ce soit en tant qu'artisan ou dans l'industrie agroalimentaire. Certaines de ces formations sont accessibles après le collège, tandis que d'autres nécessitent un diplôme supérieur préalable :
- Le CAP brasseur, accessible dès le collège
- Le Bac pro brasseur, accessible dès le collège également
- Les formations délivrées par des centres de formation privés, aux titres définis par les centres de formation eux-mêmes, aux conditions de diplômes personnalisées
- Le BTS pilotages de procédés, accessible après le niveau Bac
- Le BUT génie biologique, accessible après le niveau Bac
- Le Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV), accessible après le niveau licence
Ces diplômes offrent une compréhension approfondie des divers procédés de fabrication de la bière, avec des niveaux de détail qui varient en fonction du parcours choisi. Ils permettent également d'acquérir des compétences essentielles en matière de sécurité alimentaire pour exercer ce métier.
La formation n'est pas obligatoire pour devenir brasseur, bien qu'elle soit indispensable pour pouvoir exercer ce métier avec succès et surtout dans le respect des règlementations essentielles à ce secteur d'activité, notamment en termes de l'information clients sur le degré d'alcool des boissons, des méthodes de contrôle qualité, ou encore de la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.
Comment commercialiser une bière ?
Créer sa propre marque de bière est un projet passionnant qui nécessite une planification minutieuse et une bonne compréhension du secteur. Voici les étapes clés à suivre.
La première étape est de vous assurer que votre projet de bière artisanale répond aux besoins de votre marché. Commencez par une analyse approfondie du marché local pour comprendre ses grandes tendances, votre concurrence, les fréquences de consommation et les comportements d'achat des consommateurs. C'est l'étape indispensable de l'étude de marché. Vous devez ensuite définir avec précision votre concept de base : quel type de bière souhaitez-vous produire ? Il est important également de choisir votre identité de marque, c’est-à-dire vos valeurs et votre message de marque. Votre concept doit être clair, et facilement compréhensible par votre public cible.
Vient le moment le plus intéressant pour un brasseur de bière : l’élaboration de vos recettes. Cette étape peut prendre plusieurs semaines voire mois pour trouver la recette idéale, et cette recette continuera certainement à évoluer tout au long de la vie de votre entreprise.
Avant de pouvoir ouvrir votre brasserie, vous devrez également obtenir les licences nécessaires pour la production et la vente d’alcool. Vous devez également être certain que votre local et votre système de production respecte les réglementations en vigueur en termes de sécurité alimentaire et de qualité. Vous allez également devoir trouver un local, l’équiper et le décorer à l’image de votre marque.
Pour vendre vos bières, vous avez plusieurs canaux de distribution possibles, qui peuvent se combiner : vente directe sur les marchés, vente aux magasins (épiceries fines, supermarchés, …) ou aux bars et restaurants, ou encore participation à des évènements.
Il vous faudra également développer les éléments graphiques (un nom, un logo et un design d’étiquettes) qui reflètent l’identité de votre marque. Vous devrez aussi élaborer un plan marketing et un plan de communication pour faire connaitre votre marque auprès de votre public cible.
Une fois votre marque ancrée dans les habitudes de vos clients, penser à demander des retours aux consommateurs et aux distributeurs pour identifier les points à améliorer. Soyez prêt à ajuster vos recettes ou votre stratégie en fonction des retours et des tendances du marché. Quand votre marque sera bien établie, vous pourrez envisager d’élargir votre gamme, afin de fidéliser votre public cible sur la durée. Ce développement commercial est indispensable pour que votre entreprise se pérennise dans le temps.
Créer sa propre marque de bière demande du temps, de la passion et des efforts, mais avec une bonne préparation et une vision claire, cela peut devenir une aventure plus qu’enrichissante.
Comment créer sa propre marque de bière ?
Le matériel indispensable dans un atelier de fabrication de bière
Dans un atelier de fabrication de bière, plusieurs équipements sont indispensables pour assurer un processus de brassage efficace et de qualité. Voici une liste des principaux matériels nécessaires :
- Une ou des cuves de brassage : Elles sont utilisées pour mélanger le malt, l'eau et le houblon. Elles peuvent être en acier inoxydable ou en cuivre.
- Une ou plusieurs cuves de fermentation : Elles sont réservées à la fermentation de la bière après le brassage. Ces cuves doivent être hermétiques et sont souvent en acier inoxydable.
- Un chauffe-eau : Celui-ci permet de chauffer l’eau nécessaire au processus de brassage, ce qui est indispensable.
- Un système de refroidissement : Ce système permet de refroidir rapidement le moût après l'ébullition avant d'ajouter la levure.
- Une ou plusieurs cuves de clarification : Elles sont utilisées pour séparer les impuretés et les sédiments de la bière après fermentation.
- Les équipements nécessaires au conditionnement de la bière : Cela inclut des bouteilles, canettes ou fûts, ainsi que les machines nécessaires à leur remplissage et à leur bouchage.
- Des équipements de mesure : Des instruments pour mesurer la densité, le pH et la température des mélanges, afin de contrôler les différentes étapes du processus.
- Un système de nettoyage : Ce qui inclut des équipements pour le nettoyage et la désinfection des cuves et des outils, qui sont essentiels pour maintenir l'hygiène et la sécurité alimentaire sur votre production.
- Du matériel de stockage : Notamment des réservoirs pour stocker les ingrédients de base (malt, houblon, levure) et les produits finis.
- Des balances et autres outils de pesée : Ils permettent de peser précisément les ingrédients nécessaires à chaque recette.
- Des instruments de dégustation : Cela inclut des verres et d’autres matériels pour évaluer la qualité de la bière produite.
Cette liste de matériel n'est pas exhaustive, et les quantités sont à adapter à votre capacité de production. Certains de ces équipements peuvent être achetés d'occasion, pour limiter les frais d'investissement qui peuvent vite grimper !
Quel budget faut-il pour ouvrir une micro-brasserie artisanale ?
Ouvrir une micro-brasserie nécessite un investissement initial qui peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs, tels que la taille de l'installation, l'emplacement, le type d'équipement choisi et les coûts liés à la réglementation, ainsi bien sûr que vos coûts de production. Voici une estimation des principaux coûts à prendre en compte :
- L’achat des équipements de brassage :
- Cuves de brassage, de fermentation et de conditionnement : Entre 20 000€ et 200 000€, selon la capacité et la qualité des équipements.
- Système de refroidissement : Environ 5 000€ à 15 000€.
- Matériel de nettoyage et de désinfection : Environ 1 000€ à 5 000€
- L’aménagement des locaux :
- Location ou achat d'un local : Les coûts varient selon l'emplacement, mais prévoyez entre 1 000€ et 5 000€ par mois pour la location.
- Rénovations et aménagements : Entre 10 000€ et 50 000€, selon l'état du local et les aménagements nécessaires.
- L’achat des ingrédients de base de vos recettes (malt, houblon, levure, eau) : Environ 1 000€ à 5 000€ pour les premiers lots de production.
- L’acquisition des licences et permis : Les frais pour obtenir les licences nécessaires peuvent varier de 1 000€ à 5 000€ selon les réglementations locales.
- Les frais de marketing et de lancement de votre entreprise :
- Création d'une identité de marque, d’étiquettes, d’un site web : Entre 2 000 € et 10 000€.
- Création de promotions et d’évènements de lancement : Environ 1 000€ à 5 000€.
- Les frais divers :
- Assurances : Prévoyez environ 1 000€ à 3 000€ par an.
- Salaires (si vous avez des employés) : À prendre en compte dans votre budget opérationnel.
En résumé, le budget pour ouvrir une micro-brasserie peut varier de 50 000€ à 300 000€, voire plus, en fonction de l'échelle de votre projet et de vos choix. Il est conseillé de réaliser un business plan détaillé pour mieux évaluer les coûts spécifiques à votre situation et à votre projet.
Comment investir dans la bière ?
Vous êtes un investisseur et vous souhaitez vous lancer dans un marché porteur ? Le secteur de la bière est dynamique en France, et même en pleine expansion ! Micro-brasserie artisanale ou industrie bien implantée, vous trouverez forcément le projet qui vous correspond.
Investir dans la bière peut se faire de plusieurs manières, en fonction de vos intérêts et de votre tolérance au risque. Voici quelques options à considérer :
- Acheter des actions dans une brasserie industrielle
Vous pouvez acheter des actions de brasseries qui sont cotées en bourse. Des entreprises comme Anheuser-Busch InBev, Heineken ou Molson Coors sont des exemples. Avant d'investir, examinez les états financiers, les tendances du marché et les perspectives de croissance de l'entreprise.
- Investir dans une brasserie artisanale
De nombreuses brasseries artisanales cherchent des investisseurs pour se développer. Ce partenariat peut prendre la forme d’achat d’actions ou de prêt avec ou sans partage du capital. Certaines brasseries utilisent également des plateformes de crowdfunding pour lever des fonds. Cela peut être une manière de soutenir une entreprise locale tout en ayant un potentiel de retour sur investissement.
- Investir dans des fonds d’investissements
Investissez dans des fonds communs de placement qui se concentrent sur les boissons ou les biens de consommation, incluant la bière. Certains fonds se concentrent spécifiquement sur les entreprises de boissons alcoolisées.
- Créer votre collection de bières
Tout comme les collections de vins hauts de gamme, investir dans des bouteilles de bière rares ou limitées peut être lucratif. Certaines bières prennent de la valeur avec le temps.
- Participer à la visibilité des brasseries
Si vous possédez une entreprise, le sponsoring d'événements liés à la bière peut accroître votre visibilité et attirer des clients. Investir dans l'organisation ou la participation à des festivals de bière peut également offrir des opportunités de réseau et de vente.
Avant de prendre des décisions d'investissement, il est important de faire des recherches approfondies et de considérer vos objectifs financiers. Consulter un conseiller financier peut également être une bonne idée pour évaluer les meilleures options selon votre situation.
