Quel brasseur amateur n'a jamais rêvé d'ouvrir sa microbrasserie, pour pouvoir créer et développer sa propre marque de bière ? Pourtant, ouvrir une microbrasserie ne s'improvise pas ... Cet article vous présente tout ce que vous devez savoir avant de vous lancer dans ce projet, et notamment concernant le sujet crucial du budget !
Le marché de la microbrasserie en France
En quoi consiste le métier de microbrasseur ?
Une microbrasserie est une petite brasserie qui fabrique de la bière en quantités limitées, généralement inférieures à 5 000 hectolitres par an en France. Ces établissements se caractérisent par leur approche artisanale de la production, mettant l'accent sur la créativité du microbrasseur et la qualité des bières offertes aux clients.
Les caractéristiques principales d'une microbrasserie incluent :
- La production à petite échelle : les microbrasseries se spécialisent dans des volumes de production limités, ce qui leur permet de mettre l'accent sur la qualité des ingrédients et des techniques de brassage.
- La production artisanale : les microbrasseries aiment souvent expérimenter avec des recettes, des ingrédients et des techniques de brassage, ce qui leur permet de proposer une vaste sélection de bières uniques et diversifiées.
- La proximité avec la clientèle : les microbrasseries entretiennent souvent des relations étroites avec leur communauté locale, et beaucoup d'entre elles organisent des visites, des dégustations et des événements pour interagir directement avec les consommateurs.
- Les canaux de distribution locaux : les microbrasseries favorisent généralement la distribution locale en proposant leurs produits directement aux consommateurs à travers des points de vente, des bars, des restaurants, ou en organisant des ventes sur place.
- La volonté de se tourner vers l'éco-conception : de nombreuses microbrasseries adoptent des pratiques durables en utilisant des ingrédients locaux, en réduisant les déchets et en limitant leur impact sur l'environnement. Cette tendance se développe de plus en plus dans le secteur de la microbrasserie.
Vente de bières et microbrasserie en France actuellement
Le marché de la bière est en constante évolution depuis plusieurs années maintenant, avec comme tendance émergente le recours au circuit court, et l’augmentation en part de marché des bières locales et artisanales.
Le principal obstacle que rencontrent les brasseries artisanales reste leur faible réseau de distribution et les démarches constantes à réaliser, qui ne permet parfois pas aux marques de se développer suffisamment pour arriver à un bon équilibre économique. Parmi les principaux facteurs limitant la croissance d'une brasserie, on peut également identifier :
- L'absence d'un concept solide
- Une qualité insuffisante
- Un manque de constance
- Des difficultés à obtenir des financements pour se développer
Vivre de sa passion : les brasseries locales sont-elles rentables ?
La rentabilité des brasseries locales peut varier en fonction de plusieurs facteurs. Voici quelques éléments à considérer :
- Le modèle de vente : les brasseries qui adoptent des modèles de vente directe, comme les taprooms ou les événements, peuvent améliorer leur rentabilité.
- La qualité et l’unicité de la bière : offrir des bières artisanales de qualité ou des recettes uniques peut attirer une clientèle fidèle et augmenter les ventes.
- La localisation : un emplacement stratégique dans une zone à fort passage peut contribuer à attirer plus de clients.
- Les coûts de production : la gestion efficace des coûts liés aux matières premières, à la main-d'œuvre et à la distribution est essentielle pour maintenir des marges bénéficiaires pour votre marque de bières.
- La concurrence : le niveau de concurrence dans la région peut influencer les prix et la part de marché.
- Les investissements initiaux : les coûts de démarrage peuvent être élevés, et il peut falloir du temps avant qu'une brasserie ne devienne rentable.
En résumé, la rentabilité d’une microbrasserie dépend de nombreux facteurs. Cependant, avec un business model et un business plan bien construits, ainsi qu'une comptabilité gérée strictement, il n’y a pas de raison que votre microbrasserie ne soit pas rentable après quelques mois ou années d’activité.
Les grandes étapes à réaliser avant de créer sa microbrasserie
Pour établir une brasserie, tout comme pour toute autre entreprise, il est nécessaire de passer par plusieurs étapes, lesquelles peuvent prendre plusieurs mois. La patience est parfois essentielle avant de réaliser son rêve d’entrepreneuriat !
L’étude de marché
Une étude de marché consiste en une analyse sur le terrain visant à recueillir et à évaluer des données relatives à un marché spécifique. Elle permet de comprendre ses caractéristiques, ses tendances et ses dynamiques. L'objectif principal est d'identifier les attentes et les comportements d'achat des consommateurs, d'évaluer la concurrence, de mesurer la taille du marché, ainsi que d'analyser les opportunités et les menaces qui pourraient affecter le succès d'une entreprise ou de ses produits.
Le business model
Le business model est un outil fondamental qui décrit la manière dont une entreprise génère des revenus en offrant des produits ou des services à ses clients. Il permet d'identifier les sources de revenus, les coûts associés à la production et à la distribution (pour une brasserie, cela inclut principalement les dépenses liées à l'achat de matières premières), ainsi que les partenaires et les ressources nécessaires pour atteindre les objectifs de l'entreprise. De plus, le business model définit la proposition de valeur, c'est-à-dire les avantages que les produits ou services apportent aux clients par rapport à la concurrence, ainsi que la stratégie marketing à mettre en place. Il précise également les canaux de distribution, tels que les épiceries fines, la vente directe ou la grande distribution.
Le business plan
Le business plan est un document essentiel qui vous permet de présenter votre projet à vos interlocuteurs, y compris à de potentiels financeurs. Également connu sous le nom de "prévisionnel financier", il joue un rôle crucial dans la création de votre entreprise. Ce document doit inclure au minimum les éléments suivants : le contexte de votre future activité (soit un résumé de l'étude de marché), les segments de clientèle ciblés ainsi que leurs besoins identifiés lors de l'étude de marché, la stratégie globale que vous envisagez de mettre en œuvre, la composition de votre équipe, comprenant vous-même et d'éventuels co-dirigeants, le budget et le mode de financement prévu pour votre projet, un plan de développement de votre entreprise sur plusieurs années, ainsi que le retour sur investissement que vous espérez réaliser. Votre business plan vous permettra également d'évaluer la croissance de votre entreprise au cours des premières années d'activité.
La création de votre entreprise
Le choix du statut juridique de votre entreprise influencera son développement à long terme, ses coûts et son chiffre d'affaires. Nous développerons les différents statuts juridiques et leurs spécificités dans la suite de cet article.
Le financement du projet
Pour concrétiser votre projet d'entreprise, il est probable que vous deviez solliciter un prêt auprès d'une banque. N'oubliez pas que votre banquier demandera généralement un apport personnel, qui se situe souvent autour de 30 % du montant nécessaire pour démarrer votre brasserie.
Le choix du local
Le choix de l'emplacement de votre brasserie ou microbrasserie est un facteur déterminant pour le succès de votre entreprise. Il est essentiel de disposer d'un espace adéquat pour votre production tout en étant facilement accessible à vos clients si vous envisagez de vendre directement. Trouver le bon emplacement peut parfois s'avérer difficile !
Le choix des fournisseurs
Vos fournisseurs sont essentiels pour garantir la qualité des produits que vous proposerez à vos clients. Il est important de développer une relation de confiance avec eux pour assurer une collaboration durable. Par ailleurs, n'hésitez pas à négocier vos prix d'achat en fonction des volumes prévus pour l'année, afin de mieux maîtriser vos coûts. En plus des matières premières, vous devrez également investir dans les bouteilles et les étiquettes de vos bières, qui doivent être personnalisées pour refléter votre image de marque.
L’aménagement de votre local
Pour brasser votre propre bière, il sera nécessaire de créer un local entièrement aménagé en fonction de vos besoins. Vous devez également prévoir un espace dédié à la mise en bouteille et au stockage des produits finis. Pourquoi ne pas envisager également un espace pour la vente directe ?
Le recrutement de votre équipe
Il se peut que vous deviez recruter de la main d'oeuvre pour assurer le bon fonctionnement quotidien de votre future brasserie. Dans ce cas, privilégiez des candidats expérimentés avec lesquels vous avez une bonne affinité, afin de pouvoir leur confier des responsabilités en toute confiance.
La communication pour le lancement de votre microbrasserie
Pour séduire vos premiers clients avant que le bouche-à-oreille ne prenne effet, il est probable que vous deviez mener quelques actions de communication. Par exemple, vous pourriez solliciter la presse locale, publier des annonces sur les réseaux sociaux ou distribuer des flyers.
Quel budget prévoir pour ouvrir une brasserie ?
Le budget pour ouvrir une microbrasserie
L'ouverture de votre microbrasserie nécessitera un investissement dans divers équipements, et le budget requis peut varier en fonction des particularités de votre projet, notamment la taille de votre local et votre capacité de production.
Voici une estimation des principaux coûts à prendre en compte :
- L’achat des équipements de brassage :
- Cuves de brassage, de fermentation et de conditionnement : Entre 20 000€ et 200 000€, selon la capacité et la qualité des équipements
- Système de refroidissement : Environ 5 000€ à 15 000€
- Matériel de nettoyage et de désinfection : Environ 1 000€ à 5 000€
- L’aménagement des locaux :
- Location ou achat d'un local : Les coûts varient selon l'emplacement, mais prévoyez entre 1 000€ et 5 000€ par mois pour la location
- Rénovations et aménagements : Entre 10 000€ et 50 000€, selon l'état du local et les aménagements nécessaires
- L’achat des ingrédients de base de vos recettes (malt, houblon, levure, eau), ainsi que des bouteilles : Environ 1 000€ à 5 000€ pour les premiers lots de production
- L’acquisition des licences et permis : Les frais pour obtenir les licences nécessaires peuvent varier de 1 000€ à 5 000€ selon les réglementations locales
- Les frais de marketing et de lancement de votre entreprise :
- Création d'une identité de marque, d’étiquettes, d’un site web : Entre 2 000€ et 10 000€
- Création de promotions et d’évènements de lancement pour vos clients : Environ 1 000€ à 5 000€
- Les frais divers :
- Assurances : Prévoyez environ 1 000€ à 3 000€ par an
- Main d'oeuvre (salaires des employés) : À prendre en compte dans votre budget opérationnel
Ouvrir une microbrasserie coûte donc en moyenne entre 50 000€ et 300 000€, selon les spécificités de votre projet.
Calculer la rentabilité de son entreprise
Pour être rentable, une entreprise doit générer une marge suffisante pour couvrir ses coûts de production et ses charges d'exploitation, tout en réalisant un bénéfice net. Cependant, le niveau de marge requis pour atteindre la rentabilité varie en fonction de plusieurs facteurs, tels que le prix de vente des produits, les coûts d'achat auprès des fournisseurs, la concurrence dans la région, etc. Chaque entreprise doit donc déterminer son propre taux de marge afin d'atteindre un seuil de rentabilité satisfaisant.
La marge commerciale brute est calculée en soustrayant le prix d'achat hors taxes du prix de vente hors taxes. Le taux de marge commerciale se calcule à l'aide de la formule suivante : (prix de vente HT - coûts d'achat HT) / coûts d'achat HT x 100.
Ouvrir votre microbrasserie : les questions que tout le monde se pose !
Quel diplôme avoir pour ouvrir sa microbrasserie
Il n'est pas obligatoire légalement d'être titulaire d'un diplôme pour ouvrir sa microbrasserie. Cependant, ce métier demande des connaissances théoriques et des compétences techniques qui ne s'improvisent pas ! Voici les diplômes qui permettent de se former au métier de brasseur :
- Le CAP brasseur, accessible dès le collège
- Le Bac pro brasseur, accessible dès le collège également
- Les formations délivrées par des centres de formation privés, aux titres définis par les centres de formation eux-mêmes et aux conditions de diplômes personnalisées
- Le BTS pilotages de procédés, accessible après le niveau Bac
- Le BUT génie biologique, accessible après le niveau Bac
- Le Master procédés fermentaires pour l'agroalimentaire (IUVV), accessible après le niveau licence
Quel statut juridique choisir pour une microbrasserie ?
Il existe plusieurs statuts juridiques qui vous permettent d'ouvrir votre microbrasserie, avec chacun ses avantages et ses inconvénients :
- L'entreprise individuelle (EI) : L'entreprise individuelle est le statut juridique le plus simple et le plus répandu. Il s'agit d'une entreprise fondée par une seule personne, qui n'a pas de personnalité juridique distincte de celle de son propriétaire. Cela implique que vous êtes responsable de toutes les dettes et obligations de l'entreprise. Bien que cette forme juridique soit facile à établir et à gérer, elle peut comporter des risques, car vous êtes personnellement responsable des dettes de l'entreprise. Un avantage de l'entreprise individuelle par rapport à une auto-entreprise est qu'elle n'est pas soumise à des limitations en matière de chiffre d'affaires.
- La micro-entreprise : La micro-entreprise est un statut juridique qui vous permet de profiter d'un régime fiscal et social simplifié. Avec ce statut, vous êtes responsable de l'ensemble des dettes de l'entreprise. Ce type de structure est particulièrement adapté si vous débutez votre activité et que vous ne prévoyez pas de générer un chiffre d'affaires élevé.
- La SARL : La SARL est un statut juridique qui permet à plusieurs personnes de se rassembler pour fonder une entreprise. Chaque associé détient une part de l'entreprise et est responsable des dettes de celle-ci en fonction de sa participation. Bien que cette forme juridique soit plus complexe à établir et à gérer qu'une entreprise individuelle, elle offre une protection limitée contre les dettes de l'entreprise.
- L'EURL : L'EURL est comparable à la SARL, mais elle est constituée par une seule personne. Ce statut juridique offre une protection limitée contre les dettes de l'entreprise tout en permettant une plus grande flexibilité de gestion par rapport à une entreprise individuelle.
- L'EIRL : L'EIRL est un statut juridique qui vous permet de protéger votre patrimoine personnel en cas de dettes de l'entreprise. En tant que seul propriétaire, vous êtes responsable de toutes les dettes de l'entreprise. Ce type de structure est particulièrement adapté si vous êtes désireux de protéger vos biens personnels.
- La SAS : La SAS est une structure juridique plus flexible que la SARL, mais aussi plus complexe. Elle permet de limiter la responsabilité des associés au montant de leurs apports et offre une grande liberté dans l'organisation de l'entreprise. Les associés peuvent être des individus ou des entités. La SAS est dirigée par un président, qui peut être sélectionné parmi les associés ou être une personne externe.
- La SASU : La SASU, ou Société à actions simplifiée unipersonnelle, offre un fonctionnement très flexible, avec un président considéré comme salarié de l'entreprise et sans cotisations sociales sur les dividendes. Cependant, ce statut juridique est complexe à établir. De plus, une SASU entraîne des coûts élevés en raison de l'affiliation au régime général de protection sociale.
- La SA : La société anonyme (SA) est une structure juridique adaptée aux grandes entreprises, nécessitant un capital social minimum de 37 000 euros. Elle permet de limiter la responsabilité des actionnaires au montant de leurs apports et offre une grande flexibilité dans l'organisation de l'entreprise. Les actionnaires peuvent être des individus ou des entités. La SA est gérée par un conseil d'administration et un président, qui peut être élu parmi les administrateurs ou être une personne externe.
Pour choisir le statut juridique qui vous convient le mieux, mieux vaut se faire accompagner d'un professionnel.
Quelle surface et quel emplacement choisir pour une microbrasserie ?
La superficie idéale pour une brasserie varie en fonction de plusieurs éléments, tels que le type de production, le volume de bière que vous souhaitez fabriquer et les installations que vous envisagez d'intégrer. Pour vous donner une idée de la surface idéale, voici les éléments à garder en tête :
- Pour une brasserie artisanale de petite à moyenne taille, une superficie d'environ 100 à 300 m² peut être adéquate. Cela permet d'accueillir les cuves de brassage, les cuves de fermentation, un espace de conditionnement, ainsi qu'un espace de stockage pour les ingrédients et les produits finis.
- Pour une brasserie de taille moyenne à grande, une superficie de 300 à 800 m², voire plus, peut être requise si vous envisagez de produire en grande quantité. Cela permet d'intégrer des équipements plus nombreux et de plus grande taille, ainsi qu'un éventuel espace de dégustation ou un bar. Dans ce cas, votre projet n'est toutefois plus de créer une microbrasserie !
- Espace de vente et de dégustation : Si vous prévoyez d'accueillir des clients pour des visites ou des dégustations, il est essentiel de prévoir un espace supplémentaire à cet effet, ce qui peut nécessiter entre 50 et 150 m² supplémentaires, en fonction de la capacité d'accueil désirée.
Il est également crucial de considérer l'aménagement des espaces pour le personnel, les zones de nettoyage et le stockage des produits finis. Enfin, il est conseillé de consulter les réglementations locales relatives aux installations et aux normes de sécurité, car cela peut également affecter la superficie requise.
